自己在北京工作那幾年，一到飯點總會去固定的幾個餐館去買一張肉餅。那種肉餅雖然餅很薄，但由於中間有一層肉餡，喫起來還是非常過癮的，如果再來上一杯熱飲，無論是早餐、中餐，還是晚餐都喫得美滋滋。

其實這種做法在很多地方也是有的。但要把餅做得夠大，夠薄，纔有味道喲。所以和我們在家裏做的餅還是有很大差異的。當然，只要注意幾個細節，在家也能夠做這種超薄的早餐肉餅。比手抓餅好喫又好做，喫一次就會愛上的薄餅，越喫越香，值得一試！

今天我們就一起來感受一下家庭版的蔥香薄餅。喫起來特別香軟，由於有蔥花和肉餡，喫起來也特別回味。不論當早餐，當正餐都是很棒的選擇，大人孩子都很愛喫，不但解饞，還很營養。早餐餅的經典做法，超薄超香，蔥香十足肉餡給力，讓你百喫不膩！今天就跟我來試試吧，非常別緻的早餐選擇。

【蔥香薄餅】

製作配料：普通麪粉400克 開水110克 冷水120克左右 玉米油15ML 肉餡300克 生抽1勺 老抽半勺 薑末5克 胡椒粉2克 鹽1勺 雞蛋1個 澱粉1勺 蠔油1勺 小蔥1把

製作方法：

1、先和個麪糰，麪粉加在盆中，先用大約110克的開水燙麪，再用120克左右的冷水和麪，拌成面絮狀之後加入15ML左右的玉米油，揉成一個軟而不粘手的麪糰；醒發10分鐘之後，揉成光滑的麪糰，密封醒發1個小時左右；

2、準備調肉餡兒：肉餡兒可以自己剁也可以買現成的，我這是自己剁的肉餡兒；放在稍微大一點的盆中，加入生抽、老抽、蠔油、鹽、澱粉、胡椒粉、最後打入一個雞蛋；

3、順時針攪拌至肉餡兒上勁即可；

4、準備一大把蔥花，切碎備用；

5、醒好的麪糰分成等份的小劑子，每個小劑子大概在92-100克左右；

6、取一個小面劑，稍微擀薄一點，包上一大勺肉餡兒，一把蔥花；跟包包子一樣包起來、封好接口；

7、全部包好之後，蓋上保鮮膜密封，取第一個包好的；

8、先用擀麪杖按壓幾下，正反面按壓，然後再輕輕的擀薄，正反面來回擀；直到餅很薄，肉眼能看見肉餡兒即可；

9、鍋中預熱刷油，放入一個餅胚，表面也刷一層食用油，中小火慢煎，煎至一面金黃色，再換另一面煎，反覆反面直到兩面金黃色即可；

10、我們的蔥香薄餅就做好了，出爐之後稍微涼一涼，表皮是酥脆的。裏面的肉餡兒和蔥花的香味融合，真的是越喫越好喫！

11、這是我家超愛的一款餅。薄薄的一張，外表又軟又酥脆，裏面包了一大勺的肉餡兒，加上一大把的蔥花，擀製成薄餅，烙出的餅真的超級好喫超級的香。這個餅也可以像手抓餅一樣，擀好的生胚，用保鮮袋或是油紙隔開，冷凍保存，早餐喫的時候拿出來，直接煎熟就可以。

【小貼士】

1、麪糰要和得軟一點，這樣餅喫起來口感好也不會硬；

2、肉餡兒如果很硬，可以加適量的清水進去，攪拌至沒有那麼喫力就可以。

3、包好的劑子要醒一會兒，這樣擀的時候不容易破皮。

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