芹菜豬肉餡兒這樣調，放一夜都不出水，包餃子烙餡餅，老香了
導讀：芹菜豬肉餡兒這樣調，放一夜都不出水，用來包餃子、包包子、或者烙餡餅、煎鍋貼，別提多香了!
大家好，這裏是溫暖家常菜，我家今天包餃子，調的是芹菜豬肉餡兒，誰料不小心調多了餡兒，買少了餃子皮，導致最後餃子餡剩下了半碗。
大家都知道，芹菜是特別水靈的蔬菜，用它調的餡兒包餃子很容易出水，甚至在包的過程中，都會沁出汁水，讓包餃子的人很煩躁。
但我今天調的芹菜豬肉餡兒，放一夜都沒出水，依舊勁道軟彈，而要做到這一點，方法其實很簡單。
芹菜豬肉餡需要的材料
主料：豬肉，芹菜
豬肉是梅頭肉，三肥七瘦，買的時候讓肉老闆幫忙攪成陷，回家直接用，省事；
芹菜是小香芹，和豬肉的比例是一比一。
配料：姜，大蔥
姜取拇指大的一塊，大蔥用一根。
調料：料酒，老抽，生抽，蠔油，餃子粉，食鹽，白糖，油
這裏額外提一下這個餃子粉，是用八角、小茴香、桂皮等調料磨成的粉，調入餡兒裏特別香，建議您備用一袋。而其他調味品，則都是廚房隨用隨取的家庭常備，不需要額外準備。
芹菜豬肉餡的調製方法
【材料的處理】
首先處理肉餡：肉餡中打入一顆雞蛋，一勺料酒，一勺老抽，一勺生抽，一勺蠔油，一平勺食鹽，半勺白糖，小半勺餃子粉。調料放完後，用筷子或者手朝一個方向攪拌，攪至肉上勁後，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。
這裏的勺子，指的是家用普通的湯勺；另外攪拌肉餡，我用了十分鐘，請您參考！
在肉餡獨自在冰箱融合各種滋味的過程中，開始處理小香芹，首先，把菜根切掉。
小香芹是粗纖維蔬菜，所以爲了口感更好，我還把菜杆上的絲兒拔去一些，然後泡入加了食鹽的清水中，浸泡五分鐘後，搓洗乾淨，瀝乾水分，切碎，放入容器中備用；
姜和大蔥也切碎，放入容器中備用。因爲今天偷懶買了外面賣的餃子皮，就不用和麪了。所以至此，包餃子的所有材料全部準備好了。
【調芹菜豬肉餡兒的方法】
一、取出冷藏的肉餡；
二、抓起一把芹菜碎，雙手用力攥，攥出水分後放入肉餡盆中。如此一把一把，將所有芹菜都放進來。
三、放切好的蔥薑末，食用油。
所有材料全部放齊，用筷子攪拌均勻。
這裏切記，不要用手擠壓肉餡。記得小時候，看母親包餃子，每一次的最後一步，母親都喜歡用手揉餡，結果就是在包餃子的過程中，不停控汁水。
也因此，我特別不喜歡喫餃子，直到後來有了自己的家，開始學做飯，自己瞎琢磨後才發現，原來這麼做，餃子餡是不會出水的。
不但當時，甚至在放置一夜後，餃子餡也依舊勁道彈滑。
這半碗，就是放置了一夜的餃子餡，清晨六點剛從冰箱取出來時的狀態，你看是不是一點也沒出水！
另一盆中放的，是我頭天晚上摻了高粱粉和的面，準備給女兒烙餅當早餐喫。
女兒說，這放了一夜的餡兒，比頭天晚上的餃子還要香。其實，香不香並非是放置了一夜的緣故，而是因爲，我偷懶買了外面的餃子皮。
做飯，有些懶還真容不得偷，這買來的餃子皮，又大又厚口感差，而且還容易破，白瞎了我這美美的餃子餡了。
所謂芹菜豬肉餡兒這樣調，放一夜都不出水，包餃子烙餡餅，老香了
當然，除了包餃子、烙餡餅，還可以用來煎鍋貼，包包子，蒸卷饃等，老香了呢。
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