秋風吹起一層涼，值此時節，要喝點什麼葡萄酒，才能溫暖被秋風吹過的身體呢？

酒雲君誠心獻上這份不貼秋膘也暖人心的秋季酒單，請過目。

清酒

秋天喝清酒，是純粹極簡的釀酒哲學對東方意境的致敬。

清酒是米、水以及酒麴的藝術結晶。日本人認爲，大米表層含有過多的蛋白質、脂肪、維生素等雜質，會影響清酒的口感，精米步合大量拋光後僅剩米心部的澱粉，可讓清酒口感達到醉佳，纖細、清雅、純粹，並衍生出像香蕉、蘋果等等的香氣與風味。

今天爲諸君帶來的第一支清酒，是採用與大名鼎鼎的十四代高端款同樣「雫取法」釀造的東光純米大吟釀吊袋，而價格只是十四代的零頭。這款純米大吟釀出自日本藩王上杉家的御用酒藏「小鳩總本店」，選用有酒米之王稱謂的山田錦與「雪國」米澤市吾妻山流下的淳淳雪融水，精米步合達到35%。這款酒酒質細緻柔滑，不帶多餘的雜味，風味醇厚柔滑，米香和酒香相輔相成，細膩而妖豔。

雫取吊袋法的釀造工藝成本極高，產量又低，因此滴滴菁華，堪稱藝術品。它也獲獎到手軟：2013&2016國際酒類品評賽金獎、2013日本酒歡評會金獎、2014年IWC清酒組大吟釀金獎等各大獎項，都力證了它的天賦與物超所值。

第二支則是我們的老朋友「女城主」了。女城主一酒得名於日本戰國三傑之一織田信長的叔母直方巖村殿，她是日本歷史上爲數不多的女城主，這款酒便是爲紀念她的守城故事。

被稱爲國寶級清酒，11年新酒鑑金獎藏元的它，採用岐阜好米飛驒譽釀造，精米步合60%，水清米醇，玲瓏馥郁。這款酒散發出蘋果、蜜瓜與米的香氣，圓潤爽口，間有一絲辛辣感。兩三好友相聚，小熱一壺，身心俱暖，疲憊全消。

關於清酒的知識，可回顧酒雲老文：

波特酒

手中有波特，足以笑秋風。秋天喝波特，幸福感是無以復加的。

作爲加強型葡萄酒的佼佼者，波特是在葡萄酒的發酵過程中加入高度數的白蘭地中止發酵而得到，從而擁有了相對高的度數與殘糖。波特酒來自葡萄牙，興於杜羅河谷，使用多種葡萄牙傳統品種釀成。酒精的灼熱、蜜漬的甜美、乾果的老練、香料的芬芳，這些元素共同織成波特酒的命運交響曲。

今天帶來的是擁有悠久波特釀造史的瑪莎家族Marthas的茶色波特。1727年，這個家族就投身於杜羅河波特酒的釀造，因此它是醉古老的家族經營的波特酒莊之一。

瑪莎家族一直保持着波特酒的釀造傳統並謹遵高品質的標準，專門釀造古老的茶色波特酒。茶色波特Tawny Port在發酵完成後會進入橡木桶進行緩慢的氧化與蒸發，這支波特便在橡木桶中經過了4年的熟化，從而得到淺棕色的外觀，氧化過程爲它賦予了堅果的風味。

這支瑪莎茶色波特有着精緻細膩的口感，琥珀的色澤，烤炙的芳香，以及乾果的十足韻味。酒精裹挾香氣帶來的舒愜，是從身到心的深深放鬆，如同沐浴在秋日午後的陽光裏，讓人產生確幸之感。

意大利葡萄酒

秋天容易起鄉愁，意大利酒則帶着濃濃的鄉土味兒。管是醉普通的各色Rosso，還是鼎鼎有名的阿瑪羅尼、基安蒂、巴羅洛、巴巴萊斯科、布魯奈羅蒙塔基諾，意大利的土地上，鄉土氣是酒精們共享的一根心絃。

你摸不到意大利的心絃，在酒裏卻喝到了。

被簡稱爲BDM的布魯奈羅蒙塔基諾Brunello di Montalcino DOCG是意大利酒招牌的後起之秀。曾位列權威酒雜誌《Wine Spectator》全球百大葡萄酒第四名的BDM名家Il Poggione，被意大利酒評家Monica Larner評價爲與衆不同的野獸，在她的年度醉愛酒單中名列前茅。

這款酒採用酒莊醉古老葡萄園的100%桑嬌維塞釀造，經過控溫發酵，置於深入地下5米的老酒窖內，在法國橡木桶中陳年30月後進行瓶中陳釀。傳統與現代技術的融合，使這款BDM保持了出色的愉悅性和複雜性，加上桑嬌維塞的天然特質，高位的酸度與單寧平衡兼容了乾草藥、櫻桃的香氣，共同成就了這支美酒。

喝意大利酒需要慢慢醒發的耐心，短則幾小時，長則幾天，每次品嚐都有新的發現，它的驚喜讓你感覺：等待值得。

烈酒

如果說秋天是蕭瑟的，那麼烈酒就是熱情洋溢的。一口入魂，酒精升騰，這季節不備點烈酒可就說不過去了。

先來一支渾厚濃郁的鹿爵干邑Reviseur XO吧——干邑優質子產區小香檳Petite Champagne珍稀單一地塊，IWSC金獎，WE 96-100分兼Best Buy酒款，Cellar Tracker高達94分。

湊近酒杯，以李子、葡萄乾和櫻桃蜜餞爲香氣特質，入口圓潤柔滑，帶有木質甜香，慢慢浮現出菸斗、杏餅、焦糖和如包裹巧克力外衣的柑橙味，餘味澎湃又不失活潑感。這還吊不起你的胃口嗎？

再看看這支富士山泉水釀造、水楢桶熟化的日本威士忌吧。富士金襴出於日本酒商Minami Alps Wine and Beverage，酒廠通過了FSSS 22000認證，它家的威士忌在日本威士忌市場排名僅次於名廠三得利和餘市，品質保證沒話說。

和蘇格蘭威士忌的烈性不同，日本威士忌更多展現的是東方美學獨有的含蓄。從富士山底抽取的純淨地下水，經過了多孔火山岩的過濾，爲威士忌注入了靈魂。酒體呈出天鵝絨的光滑，富有礦物質而口感均衡。再加上日本本土的水楢桶陳年帶來的絲絲檀木香氣，這款富士金襴威士忌甚至有幾分禪意的神韻。

飲此酒如親臨富士山，有賞櫻吹雪的意境，也算人生一大樂事。

祝各位酒友，擁有此秋日酒單，取暖之行愉快！

部分圖片來源於網絡

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