餃子是中國最具有特色的傳統美食，無論南方還是北方，不管哪個民族，逢年過節，家裏有喜事都會包餃子喫。對於我們來說，媽媽包的餃子是我們喫過最好喫的餃子，平時我們家喫豬肉韭菜餡比較多，冬天自家種的大白菜豐收的話就喫豬肉白菜餡的，媽媽喜歡熬一些豬大油，在調餡時加上一大勺，特別的好喫。

在調製不同的餃子餡時加的調味品是不同的，有些餃子餡加了調味品以後不但不增香，還會使菜餡失去原本的鮮味。今天與大家分享一下我們常見的韭菜三鮮餡，豬肉白菜餡，羊肉餡，牛肉餡等餃子餡在調製時需要加的調味品。

韭菜三鮮餡的餃子，一聽名字就知道它原本的食材就已經非常鮮了，不需要加蔥，姜等調味品，只要加點鹽，食用油，生抽簡單攪拌就可以了，加了過多調味品菜餡就不鮮了。調餃子餡忌諱放“它”，十有八九的人不懂亂加，難怪餃子味不鮮，廚娘所說的“它”是大家在做飯時經常用到的“五香粉”和“十三香”，這兩種調味料裏包含花椒，八角，大家應該知道“豬不花椒，羊不八角”這句話的意思也就是說在做豬肉時調味料裏不要加花椒，在做羊肉時不要加八角，所以在調餃子餡時不要加五香粉和十三香這兩種調味品。

在比如調豬肉白菜餡時需要用蔥末和薑末，料酒，生抽，鹽先把五花肉末醃製一下，去除五花肉的腥味，然後再加白菜末，加油，加鹽調味就可以了。不要加五香粉或者十三香這兩種調味品會把大白菜的鮮味掩蓋住，喫起來真的是難以下嚥。

再和大家說說羊肉餡和牛肉餡，首先在食材搭配時，注意食材之間的相生相剋，在調羊肉餡時加胡蘿蔔最好，味道鮮，營養價值高，牛肉餡就放洋蔥末。很多朋友說這兩種肉餡不加五香粉或者十三香做出來的餃子不會腥嗎？與大家分享一個去腥小妙招，在調這兩種餡時加花椒水，既可以去除腥味，又可以使肉不發柴。

調餃子餡忌諱放“五香粉”和“十三香”，如果您以前調餡總是加的話，下次就不要放了，試試味道很鮮的。

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