甭管餃子還是包子，或者是餡餅，餡的好喫程度基本上奠定了好喫或者難喫的基礎。調餡的重要性不言而喻，可問題在於不是每個人都能調出香噴噴的餡來，說調餡見功力一點兒也不爲過。擇日不如撞日，撞日不如今日，今日分享幾種特別的調餡方子，看看有沒有你想嘗試的味道吧！

【黃瓜粉絲雞蛋餡】

清新的味道聞起來有點像樂事黃瓜味的薯片，喜歡這口味薯片的朋友可以試試黃瓜雞蛋餡，而且沒什麼太大的油水，對在減肥期間的人也很友好。

【做法】

1、黃瓜適量剁碎，撒上適量鹽醃十分鐘醃出水分，然後用紗布包住黃瓜碎擠出水分，這樣喫起來會比較爽脆。

2、幾枚雞蛋打入碗中攪散，用不粘鍋炒成雞蛋碎備用，蛋液倒入鍋中的時候要用鏟子快速的不停順着一個方向攪，炒出的雞蛋碎大小會比較均勻，炒成剛剛好凝固就可以了。

3、提前泡好的細粉絲撈出切碎備用。

4、黃瓜碎、雞蛋碎和粉絲碎混合在一起，加入適量香油提香，嘗一下如果鹹度不夠就再加一點點鹽。

【西紅柿雞蛋餡】

西紅柿雞蛋也算是一道國民菜了，可是西紅柿雞蛋餡的餃子卻顯得很特別，酸甜的口感真的很誘人噢！

【做法】

1、西紅柿去皮切碎，用濾網或者粗紗布過濾掉多餘的水分，不然調不成餡，過濾出的西紅柿湯不要扔，留起來下一步用。

2、幾枚雞蛋打入盆中，然後把步驟1濾出的西紅柿湯倒進去，放入少許鹽，攪拌開。

3、熱鍋放少許油，倒入提前切好的蔥花，炒出香味後把蛋液倒進去，然後快速的順着一個方向攪拌，炒成雞蛋碎放涼備用。

4、雞蛋碎和步驟1的西紅柿攪拌均勻備用，加入一點點生抽提味兒，味道太淡再加點鹽，攪拌均勻後保鮮膜蓋好放入冷凍室快速降溫幫助凝固，凝固到挖餡的時候能呈現一小坨的狀態就可以了。

【小貼士】

（1）西紅柿過濾的時候要儘量多過濾一些湯出來，這樣後面冷藏餡的時候更簡單，而且煮出來的餃子餡更飽滿。

（2）如果量大的話，冷凍凝固的時候要隔半個小時就拿出來攪拌一次，防止變成真正的冰塊，就沒有辦法包啦。

【蓮藕豬肉餡】

蓮藕的鮮甜搭配上肉香，清新不油膩。而且蓮藕的特殊口感喫起來還帶點小小的嚼勁。

【做法】

1、蓮藕削皮剁碎備用。

2、豬肉餡中加入適量生抽、食鹽、蔥薑末、胡椒粉和香油攪拌均勻。

3、蓮藕碎和調好的豬肉餡混合起來攪拌均勻。

【小貼士】

調餡放生抽和食鹽的時候要注意不要一次性放太多，放少了味道淡還可以加鹽，放多了可就是真的鹹了。

【肉末豆腐餡】

肉末豆腐油香油香的下飯快，肉末豆腐餡的餃子豈不是一口一口停不下來了！

【做法】

1、選擇滷水豆腐，帶有一定的口感，豆香味濃，用擀麪杖碾碎。

2、豬肉餡中加入蔥薑末、生抽、蠔油、胡椒粉和食鹽，再打入雞蛋一枚順着一個方向攪拌均勻。

3、調好的豬肉餡和碾碎的豆腐攪拌均勻備用

【小貼士】

（1）喜歡更有口感的碾豆腐的時候不用碾太碎。

（2）不喜歡豆腥味太重的，可以把塊狀豆腐切片後拿開水焯幾分鐘再撈出備用。

【嫩玉米粒豬肉餡】

嫩玉米搭配豬肉，清甜不油膩，玉米粒的口感也很棒，不過不太適合喫不了甜口的朋友，因爲嫩玉米粒有些許甜味。

【做法】

1、嫩玉米粒、豬肉餡、蔥薑末混合在一起。

2、加入適量生抽、食鹽、蠔油、白胡椒粉和少許香油，順着一個方向攪拌均勻。

【小貼士】

嫩玉米粒的甜味比較淡一點點，如果喜歡更甜一點的可以直接買甜玉米粒，玉米的甜味會更明顯。