俗話說：“百菜不如白菜”，白菜不僅價格便宜還有着豐富的營養價值，一直以來都是我們餐桌上的常客。特別是對於北方人來說，每到入冬的時候囤白菜便是家裏的頭等大事，萬萬馬虎不得。白菜的喫法很多，在下面條的時候加上幾片菜心、喝粥的時候來個涼拌白菜、包餃子的時候也能加點白菜做餡料，或是直接跟豬肉粉條一起煮上一鍋熱乎的燉菜，只要有白菜就能讓原本普通的菜增色不少。而在家裏囤上足夠的白菜，就意味着這是一個有安全感的冬天。

除了這種大顆的白菜之外，還有一種“迷你白菜”，也就是我們常說的娃娃菜，這也是白菜的一種，從長相上就看得出這是白菜的“親戚”，但是體型會更小。相比我們常喫的大白菜，娃娃菜中鈣含量豐富，是白菜的2-3倍，並且還富含各種維生素，喫起來口感脆嫩甘甜，是不可錯過的美味。天冷的時候用白菜心或者娃娃菜煮一碗熱騰騰的“雙蛋白菜湯”，成本5塊錢左右，味道鮮美無比，比喝骨頭湯還過癮，做法簡單，你一定要試試。

雙蛋白菜湯

所需食材：大白菜心或娃娃菜，我這裏用娃娃菜更方便一些。鹹鴨蛋1個、松花蛋1個、小蔥2根、蒜4瓣、胡椒粉少量、鹽和雞精適量。

第一步：娃娃菜的葉子一片一片的掰下來，用水將葉子清洗乾淨，鹹鴨蛋去殼，將蛋白與蛋黃分離後，分別切碎，松花蛋去殼後切碎，蒜去皮切片，小蔥洗淨切碎備用。

分享3個挑選娃娃菜的小技巧：

1、看身形，娃娃菜身形比較勻稱，頭尾的寬度基本一致，而且娃娃菜的葉基比較窄，葉脈也比較細膩，看着小巧精緻。

2、看色澤，娃娃菜的葉子一般爲嫩黃色，顏色很是喜人，因爲大白菜與娃娃菜外形有些類似，很多商家用大白菜心來替代娃娃菜，但是不論從口感上還是外觀上，娃娃菜都更勝一籌，大白菜菜心的顏色爲黃中帶白，在購買娃娃菜時要仔細區分。

3、用手捏，娃娃菜的手感比較緊實，捏起來比較堅挺，而且分量比較重，這樣的娃娃菜是可以購買的。

第二步：煮鍋中加入適量的清水、幾滴油和適量的鹽，大火煮開後，將洗好的娃娃菜放入鍋中，焯水30秒後撈出。

第三步：炒鍋中加入少量的油，油熱後加入鹹鴨蛋碎，不斷的翻炒，至鹹鴨蛋黃出油。

第四步：加入切好的松花蛋碎、鹹鴨蛋蛋白碎、蒜片，翻炒1分鐘後，加入適量的熱水，大火煮開。

第五步：加入焯過水的娃娃菜，轉小火煮30秒後，加入少量的胡椒粉、適量的鹽和雞精調味，攪拌均勻即可出鍋，鮮香味美的雙蛋鮮湯就做好了，一碗下肚全身暖洋洋。

——老井說——

入冬後是喫白菜的季節，這時候的白菜水嫩多汁，鮮甜可口，北方很多家庭還會囤積不少的大白菜，多學會幾種不同的白菜喫法，調節一下餐桌上的菜品，在越來越冷的日子裏，讓這些美味帶給每個人別樣的溫暖。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注喫喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。