長沙晚報掌上長沙10月31日訊 據科普中國消息 人都喫五穀雜糧，沒有誰可以說不。

有些地區喜歡麪食，而有些地方則更偏愛喫米。

我們喫的碳水化合物，更確準地說是精細碳水化合物。

關於精細碳水化合物，張文宏提出了特別提醒：

“以精製碳水化合物（精加工碳水化合物）爲主導的飲食營養方式，很難支撐我們活到 90 歲以上。”

爲什麼說精加工碳水爲主的飲食不健康？以後還能不能喫了？今天就來好好聊一聊。

什麼是精加工碳水化合物？

碳水化合物，是人體維持生命活動所需能量的主要來源。

在中國，碳水化合物的主要食物來源是穀物（如小麥、水稻、大米、玉米、高粱、燕麥），水果（如葡萄、甘蔗、西瓜、甜瓜、獼猴桃）以及一些豆類和根莖類蔬菜。

其中，穀類食物是中國傳統膳食的主體，也是人體能量的主要來源，穀物籽粒主要由外果皮、中間層、糊粉層、 胚乳和谷胚等組成。

通常所說的精加工碳水化合物，是指穀物加工過程中，從裏向外刮下穀物的胚乳，並將糊粉層隨皮層一同除去，去除穀物中不利於消化的部分。

爲什麼說

精加工碳水爲主不健康？

下面以小麥爲例，具體講一下：

在精加工過程中，小麥的皮層、糊粉層和胚芽富含維生素和礦物質等營養物質及植物化學素等功能活性成分，卻被加工環節作爲副產物或廢物去除掉了，不僅造成糧食浪費，更使得糧食中的營養和功能活性物質大量流失。

曾有研究表明：將精製穀物和全穀物分別長期餵養大鼠，發現長期給予精製穀物飼養會導致大鼠出現空腹血糖、血脂異常及腎臟病理學改變，適當給予全穀物則可延緩不良症狀發生進程。

精加工後的白麪，膳食纖維變少，只存留了大量的澱粉，被攝入人體後，會迅速消化分解，使人體血糖快速升高，同時人體胰腺會加速工作，長此以往，胰腺處於超負荷狀態，敏感個體會出現胰島素水平異常現象。

因此，過度追求穀物“亮、白、精”，會使人體穀物營養攝入不均衡，增加患慢性疾病如心血管疾病，糖尿病、高血壓等的風險。

碳水化合物不能喫了？

碳水化合物是人體“三大營養素”之一，是人體生命活動不可或缺的營養。

它經過消化吸收進入人體血液，並在肝臟中轉化爲葡萄糖，之後再通過人體的血液循環爲各組織器官提供能量。

若在這個過程中碳水化合物供小於求，人體會優先分解體內其他物質獲取所需能量，且極有可能先分解某些器官中的蛋白質，對身體造成不可逆轉的傷害。

曾有研究調查了碳水化合物攝入量與平均壽命的關係，發現低碳水化合物攝入量（低於40%熱量來源於碳水化合物）和高碳水化合物攝入量人羣（高於70%碳水化合物攝入量）要比中等碳水化合物攝入量人羣致死風險更高。

也就是說，碳水化合物，喫可以，但最好是適量喫。

特別注意：千萬不要爲了減肥而長期拒絕食用碳水化合物，不僅起不到減重作用，還會對身體造成損傷。

怎樣判斷自己喫的對不對？

注意觀察自己的飲食搭配

建議每餐搭配薯類及根莖類物質，如紅薯、紫薯、南瓜、板栗、山藥、土豆、蓮藕等富含澱粉的食物，相對應地減少大米、饅頭、麪條、麪包及米粥的攝入量。

注意搭配適量補充蔬菜、豆類、瘦肉或魚肉，降低碳水化合物攝入過量的風險。

堅持每年做一次身體健康檢查

如果發現有血糖、血脂升高的跡象，遵醫囑及時調整飲食結構。

粗糧細糧該如何搭配？

a、精細白米或白麪：可與玉米、小米、紫米、燕麥、蕎麥等粗糧按1:1搭配食用。

b、細糧與粗糧：它們與豆類可按照2:1:1搭配食用，以補充優質蛋白和人體必需氨基酸。

c、精細米麪：可與土豆、紫薯、山藥、蓮藕、紅薯或玉米按1:1搭配食用，以豐富營養素的攝入。

d、雜糧粥：建議以如大米、小米、紫米、紅豆、黑豆、黃豆、山藥、蓮子等多種食材熬製的雜糧營養粥代替食材單一的大米粥或者白麪湯。