豆製品營養好已是人人皆知，但豆製品裏有不少“僞裝者”，常常混淆人們的視線。這些食品若是常喫並沒好處。

第一類“僞裝者”不含或只含少量“豆”，亦或者僅含有大豆蛋白，而非完整大豆。如魚豆腐、千頁豆腐、日本豆腐、杏仁豆腐、米豆腐、魔芋豆腐等。

魚豆腐

也稱油炸魚糕，是由魚糜、大豆分離蛋白、澱粉、鹽、味精、糖、植物油和水等按一定比例加工成塊狀，經熟化油炸而成。其味道鮮香、富有彈性，常常出現在涮火鍋、麻辣燙中。如果魚肉和大豆分離蛋白含量高，且來源和品質有保證，魚豆腐是不錯的蛋白質來源。但市場上多數魚豆腐中魚和豆的含量都很少，加之含有較高的糖、鹽和油，經常食用可能增加肥胖、糖尿病、高血壓等患病風險。

千頁豆腐

乾鍋千頁豆腐是很多人喜歡的菜餚，但它不是豆腐做的，而是以大豆分離蛋白、澱粉、食用油等爲主要原料，經攪拌均勻後醒發而成。相較於傳統豆製品，其鈣、大豆磷脂等含量很低，且還可能加了不少油和鹽，同樣不利於健康。

日本豆腐

也稱雞蛋豆腐、玉子豆腐等。其主要原料爲雞蛋，輔以水、鹽等製作而成，其本質是商品化的蛋羹。不同品牌的日本豆腐因雞蛋含量不同營養素差別較大。

杏仁豆腐

是以糖、杏仁、牛奶、瓊脂等製成的一款甜品，因其製作中添加了大量的糖分，不宜大量或經常食用，否則可能增加齲齒、肥胖、糖尿病、心血管疾病等發病風險。

另一類“僞裝者”雖爲實打實的豆製品，但因含有大量的油脂、糖、鹽，喫太多也會對健康造成危害，如五香豆腐絲、油炸豆腐、豆乾小零食等。它們的原身是健康營養的豆腐（幹），爲滿足市場需要，又進行了各種再加工，得到的產品不但高油高鹽高糖，還加入了一些香精香料，油炸等烹調方式更讓它們丟失了很多營養素。

真正有利於健康的豆製品應具備“非油炸、少添加”的特點——只經歷了“磨漿、過濾、煮開、加凝固劑、擠壓水分、發酵”中的全部或部分程序，帶有大豆的自然香味，最大程度地保留了蛋白質、鈣、鉀、大豆異黃酮等營養物質，比如原味豆腐（幹）、豆腐腦、豆漿、納豆等。中國營養學會建議，每人每天應攝入15~25克大豆或相當量的豆製品。25克大豆相當於72.5克北豆腐、140克南豆腐、365克豆漿、55克豆腐乾、40克豆腐絲、175克內酯豆腐。

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