麻辣口水雞，看似複雜其實很容易上手，廚房新手也無所畏懼
原標題：麻辣口水雞，看似複雜其實很容易上手，廚房新手也無所畏懼
生活中有很多菜式特別是肉菜，給人一種很複雜操作起來很麻煩的感覺。使人望而生畏，其實不然。看上去就只是看上去而已，不要你覺得我要我覺得。
麻辣口水雞就是這種。口水雞的做法其實非常簡單，不用控制火候、也不需要什麼烹飪技巧。很容易上手，就算是廚房新手，也能做出色香味俱全的口水雞來。
鍋中燒水，水沸後將雞肉，薑片，料酒一同倒入鍋中，氽燙至去血水。
煮到雞肉斷生，立刻關火，不要急着拿出，要讓雞肉在熱水中浸泡10分鐘左右後撈出。
用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘。
將雞腿切塊狀。
蒜、蔥、小米椒切成小段，辣椒粉、白芝麻放進碗裏。
另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香。
用濾網濾去花椒、蔥姜，熱油倒入調料碗中。加入生抽，白糖，雞精，香醋，香菜調和均勻。
雞肉擺盤，剩餘的香辣油，撒上白芝麻和花生碎即可。
