咖喱應該是不少人的烹飪料理入門款，因爲做法很簡單，不過應該也是讓很多人翻車的料理，不會很難喫但就是煮不出靈魂，有喫過好喫咖喱和自己下廚過的人就知道，明明步驟一樣但就是味道就是不一樣。曼徹斯特的“香料俱樂部”大廚莫妮卡(Monica Sawhney Haldar)在網上分享了煮咖喱技巧，並指出什麼做法是錯的。

1. 洋蔥很重要。

莫妮卡說：“很多人不會花時間在洋蔥上，只是下鍋大概炒一下就開始加其他材料。實際上，應該要花10到15分鐘好好的炒他，讓糖自然的焦糖化，可以爲咖喱增添許多風味。”

2. 番茄汁更好。

有些人會加番茄罐頭，因爲那會讓咖喱更像樣，但他們大概沒想到，番茄罐頭會稀釋咖喱的味道，讓最後的成品變成一個有點辣的番茄味咖喱。莫妮卡說：“如果我要準備4人份咖喱，我可能會使用番茄汁，然後我只會使用大約4到5湯匙。”

3. 記得加鹽！

你煮咖喱時會加鹽嗎？我是不會，因爲我會覺得咖喱塊或是粉已經有鹹味了，不用再加鹽。但莫妮卡說：“你可以加所有你希望添加的香料，但如果沒有鹽，他們都無法起作用，記得邊煮邊加鹽並同時嘗味道，很多人都是煮完才試喫，這是錯的。”

4. 香料保存問題。

有時候並不是你煮錯，而是香料本身就有問題。莫妮卡提醒大家，香料一定要放在密封的容器才能確保它的味道一樣，“人們經常買了之後就用原本的袋子裝，打開後用橡皮筋綁起來，放久了就可能讓它失去風味。”所以，用多少買多少也很重要。

5. 備料小技巧。

莫妮卡最後分享，爲了節省時間，她會把姜、蒜、辣椒和香菜等食物，洗乾淨後用料理機處理打碎，並放入容器中冷凍起來。如果沒有料理機，可以把他們放到夾鏈袋中敲碎，並直接冰到冷凍庫，之後要用就可以直接取用，超方便。