導語：冷天，晚餐嚐嚐這道菜，暖和又營養容易做，全家人都照顧得到

天變冷後，悅悅在整理衣櫃的時候，發現自己一衣櫃的衣服，好多都是幾年前買回來的，幾乎都能穿，除了個別褲子在剛穿的時候褲腰會稍微覺得有些緊，不過也好，這樣也能督促自己更用心管理身材。今天悅悅要給大家分享的是一道晚餐最常喫的一道湯菜。

這道湯菜最大的特點就是低脂飽腹，暖和營養，好喫容易做，全家人都照顧得到，它是用凍豆腐，香菇，粉皮和小油菜做出來的。凍豆腐其實是一種傳統的豆製品，在北方最爲常見，那是因爲過去沒有冰箱，人們喫凍豆腐只能在冬季天寒地凍的時候，將切好的豆腐放在室外凍一夜成爲凍豆腐，凍成塊狀的豆腐更有利於保存，南方的溫度高不利於凍豆腐的存放，於在凍豆腐在南方較爲稀少，凍豆腐是由新鮮的豆腐經過冰凍之後，它內部的結構會發生很大的變化，喫起來的味道和口感跟新鮮的豆腐完全不一樣。

凍過之後的豆腐形態呈蜂窩狀，組織鬆軟，海綿狀彈性好，顏色變灰，但是蛋白質、維生素、礦物質等並沒有被破壞，凍豆腐中的蛋白質含量非常豐富，而且屬於完全蛋白，不僅含有人體必需的氨基酸，而且其比例也與人體的需求較爲接近，所以營養價值非常高。

最關鍵的一點就是豆腐經過冷凍之後，不僅沒有豆腥味，還能夠產生一種酸性的物質，食用之後能夠破壞人體內的脂肪，有利於脂肪的排泄，說白了就是刮油吸脂，堅持常喫可以有助於減肥，管理身體不用發愁，美味的凍豆腐營養價值有所提高，而且還可以與其他食物搭配烹飪出各種美味的菜餚，暖和飽腹熱量還低，口感鬆軟筋道，越嚼越香，天冷後，我愛上喫這菜，晚餐常做，全家都愛喫。

另外香菇的營養也是不容小瞧的，它是一種具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，最重要的是香菇中含豐富的維生素D原和多糖，跟其他食材搭配在一起，更有助於營養被人體吸收。

食譜名稱：【香菇凍豆腐燉粉皮】

準備材料：香菇100克，杏鮑菇100克，粉皮100克，小油菜100克

輔助材料：生薑1塊，蒜粒2個，香蔥2根

製作方法： (製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)

【第一步】：這道菜用到的凍豆腐，還是上次買回來的北豆腐喫不完，就給它放在冰箱裏了，這會取出來之後只要化一下凍切成小塊即可，香菇倒入水盆裏面加1勺食鹽攪拌一下，然後再衝洗乾淨，剪掉髮黑的根部控幹水分即可，杏鮑菇洗乾淨之後呢切成三釐米左右的長段，然後在一面改出十字花刀，注意在改花刀的時候兩邊都可以各放一根筷子，這樣子就不會切到根部了，切好之後的花型也不會散開。

【第二步】：粉皮和粉條一樣，想要煮得好喫不糊鍋，一定是要用冷水浸泡，提前浸泡半個小時左右，泡到用手能夠輕輕彎折就可以啦，另外再準備一把小油菜，摘掉黃葉後控水備用。

【第三步】：炒鍋洗淨燒燙放入蔥薑蒜末熗鍋，再把凍豆腐，香菇和杏鮑菇倒入鍋中，翻拌過下熱油，

接下來再把所有食材轉移到砂鍋裏面，倒入適量的清水蓋上蓋子燉煮20分鐘，等到鍋裏的湯汁燉至奶白色之後。

【第四步】：再把粉皮倒入鍋裏面，因爲粉皮已經泡軟了，這個時候一遇到高溫立馬就會變軟變成透明色，然後再放食鹽，蠔油和胡椒粉調味，

最後把青菜放入鍋中燙至斷生，撒上蔥花就可以盛出來了。

悅悅製作小心得：（注意事項）

1.凍豆腐的做法其實很簡單，只要把豆腐洗淨，控幹水分，然後切成小塊放入冰箱裏冷凍就行，一般凍2-3個小時就可完全凍住了，切成小塊再凍，取出來就不需要等太多的時候化凍，比整塊凍更方便操作。

2.想要粉皮和粉條燉煮時不糊鍋，記住浸泡的時候，一定是要用冷水浸泡，切勿圖省事用熱水泡，泡的速度是快了，但熱水讓粉皮表面的澱粉糊化，燉煮的時候更容易碎得不成型，而用冷水泡出來的粉皮能變得更柔韌。

3.在挑選香菇的時候，如果不是當天喫完的話，建議大家最好不要選那種根部已經被修剪得很乾淨的香菇，這種香菇往往很容易被風乾，因爲沒有營養補充，它的菌蓋會變幹，往外翻。

結語：冷天晚餐，我常做用香菇，凍豆腐和粉皮做菜喫，暖和又營養，好喫容易做，全家都愛喫，喜歡的朋友快試一試吧。

感謝收看@悅悅家的美食匯，健康搭配，用心烹飪家常美味！愛美食的人是內心充滿陽光，積極向上熱愛生活的人，悅悅是一名美食原創作者，堅持每天分享不一樣的美食做法及小技巧，如果您每日爲喫什麼而糾結，來悅悅家看一看吧！一定能讓您喫得舒心又健康！歡迎關注，點贊、收藏、轉發，您的支持是對悅悅最大的鼓勵！

願上帝賜福給你！

相關文章