草草啖鹽說蜜

——說天地美食，談家鄉風味

這個秋末喫了多少烏魚？從大隻到小頭，十來尾有了，今天再來一道香炸小烏魚。

烏魚的做法很多，清蒸、紅燒、燉湯，還有像我前幾天做的紅糟砂鍋煲、紅腐乳蒸，都是極其美味的。今天手頭上的烏魚個頭比較小，平常時分，我一般都是用來醬油炣，但今天想換個喫法，香炸，只要兩樣調味，表皮酥脆，魚肉鮮嫩。

【香炸烏鯔魚】

烏魚屬於鯔魚類。在閩南，烏魚與子魚長相類似，都是鹹淡水魚，區別它們的在於頭部，烏魚的頭是扁的、嘴呈三角形；而子魚的頭是尖的，嘴也是尖的。

雖然長得相似，但在身份識別上，人們偏向於子魚，認爲子魚的肉質是清爽的，而嫌棄烏魚，認爲烏魚屬於發物。

不可否認的是，烏魚同樣非常美味，肉嫩鮮甜，何況烏魚只有中骨無細骨，喫起來很安全，所以很受老饕們的喜歡。

香炸的做法，借鑑的是香炸山梭魚，修長的身形，無細骨，似乎就是爲了香炸而來。

一、準備食材：

烏魚9只、鹽10g、地瓜粉若干、食用油等。

材料簡單，除了烏魚和油必備之外，調料只要兩種，鹽和地瓜粉！

地瓜粉能鎖住烏魚的鮮美，而鹽，一個底味，就能突出烏魚最原滋原味的美！

二、操作過程：

1、烏魚殺淨，肚子裏邊的黑膜一定要去除乾淨；

加一點鹽醃製；

靜置半小時入味。

2、用廚房紙吸乾烏魚身上多餘的水份和鹽；

撒一把地瓜粉，地瓜粉要有顆粒的纔好；

稍微攪拌一下，地瓜粉的顆粒還保留在體表。

3、油溫七八成，下油鍋炸，溫度要高，烏魚的個頭不是很大，很容易熟；

剛炸的時候，不能亂動，就是魚黏連在一起也不敢翻動；

等到表皮炸黃，翻面，黏連的部分稍微挑動，魚便分開了；

炸得魚身兩面挺拔起鍋！

地瓜粉的性質會讓魚的表皮酥脆，顆粒感的地瓜粉就如麪包糠一樣，讓人喫起來的口感脆中還有響聲，非常美妙。

而地瓜粉將烏魚本身的鮮嫩度全部鎖住，此時只單純一味鹽，就會讓我們喫到最爲鮮美的魚肉，這就是享受！

一起來試試吧！

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