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小時候喫茄子的次數真的太多了。導致這麼多年我真的很久喫茄子了，甚至有一種以爲這輩子可能都不太想喫的感覺，小時候家裏一到夏天，茄子，土豆，黃瓜，青椒這些自己家種的菜真的是輪流喫，就是沒有有肉，這些素菜各種喫。而小時候並不知道茄子的做法到底有多少，自己喫得最多的就是加一點青椒直接炒，並且那個時候只知道，炒茄子的時候一定要油多，要不一點都不好喫，最好是加一點豬油就更香了。後來，在外婆家喫過一次蒸茄子，後來又喫過醬蒸茄子，就是沒有喫過加肉燒的。自己學會燒飯之後，發現，茄子跟鹹魚一些燒還真的特別好喫！

各種做法都適合的家常菜，吸不吸油，是看您處理的步驟對不對！

【青椒炒茄子】

主要食材：茄子，青椒。

茄子切成薄片，用清水泡起來，防止氧化。我喜歡拿紫色的茄子炒着喫，那種青茄子，特別適合用醬蒸着喫。

鍋裏先不放油，直接中小火炒至茄子變軟之後再加油。或者用少量的油先慢慢地煸炒茄片，等裏面的水分蒸發掉的時候再大火快炒！

等茄子炒軟之後加生抽，蠔油翻炒至入味。

把青椒倒進去翻炒均勻，我喜歡喫辣一些的。所以我加了一些蘸水辣進去一同翻炒。

等茄子軟爛入味，加適量鹽出鍋即可。茄子炒軟爛一些更好喫。就跟蒸着喫是一個道理。

有人說想要茄子不那麼吸油，就提前過下油。呃，我的感覺其實真沒必要吧，過油了之後其實茄子已經吸足了油。個人喜歡先不放油空炒一會兒，把茄子的水分炒掉一部分，這樣再加油炒制的時候就不會再能吸多少油了。

茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，確實也不容易變色；茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。

超好喫的炒茄子，不油膩做法簡單，適合此時喫起來！