今天是11月1日，說來也巧去年的今天，我和先生去了銀山塔林遊玩，當時在離開景區時，還在老鄉那裏購買了當地特產葫蘆條，買回來只喫了兩次，今天不知爲什麼突然又想起來。這一晃一年過去了，真是光陰荏苒，日月如梭。

早上，家人去市場購買五花肉，想着與葫蘆條一起來燉着喫，卻因五花肉肥肉太多，就改成買前臀尖了。乾菜食用時，最好與豬肉一起來燉，不但有肉的鮮香還特別筋道，越嚼越好喫。

記得上學的時候，每年的暑假期間，都會與家長一起晾曬一些乾菜。在家門口兩棵樹之間，栓根繩子，將菜晾曬通風，天黑再拿回家，第二天再接着晾曬。如果趕上晴天，兩三天就能晾乾。

夏天晾菜時，最怕的就是天氣不好，尤其怕下雨，天熱連續幾天不見太陽，菜就容易發黴，讓你前功盡棄；購買的都是當季最便宜的蔬菜，最常用的是豇豆、茄子來製作乾菜，用西紅柿來製作醬。

曬乾菜是爲冬天喫不上新鮮蔬菜做些準備，那時北京的冬天只能喫冬貯大白菜、蘿蔔和土豆。家裏晾一些乾菜，當過年節時可拿出來改善伙食或是招待客人。在如今北京的冬天裏，不但能喫到全國各地新鮮蔬菜，想喫什麼都能不出家門，在網上就採購嘍。現在想想，自己動手晾乾菜實在是麻煩，多花點錢直接購買，可省不少時間和精力。哈哈！

燉肉時放些葫蘆條，是一道下飯菜，肉塊軟嫩鮮香入味，葫蘆條有肉香還特別有嚼勁。

紅燒肉燉葫蘆絲

主要食材：

前臀尖、葫蘆條、蔥、姜、八角、料酒、生抽、蠔油、老抽、白糖、冰糖、鹽、開水適量

製作過程：

1、去年的今天買的葫蘆條還剩不少呢，現在已變了顏色，但用清水浸泡過後，看着還是很新鮮的。

2、將前臀尖洗淨後，切成塊狀，鍋中放入涼水，將肉塊入鍋中，開大火。水煮開後將上面的浮沫全部撇去，煮上幾分鐘後，瀝乾水分裝入容器中備用。

3、炒鍋燒熱後，倒入食用油，將2小勺的白糖入鍋中，轉小火慢慢炒至融化，當白糖變成褐色時，倒入肉塊翻炒均勻上色。沿鍋邊倒入適量的料酒，翻炒過程中還能帶走一些肉的腥氣味。

4、分別放入生抽、老抽、蠔油、蔥段、薑片、八角、冰糖、翻炒均勻。

5、取另外一個不粘鍋，倒入開水，水量要一次放夠了，中途最好不要再加水。將鐵鍋中的肉塊全部倒進來，大火燒開。

6、蓋上鍋蓋，中小火燉上一個小時，因肉比較多，撈出一部分另做它用。

7、洗乾淨的葫蘆條先捋順，放在菜板上從中間切上一刀；因爲葫蘆條有點過長，食用起來實在不方便。

8、切好的葫蘆條放入鍋中，轉大火燒開。

9、葫蘆條快燉熟時放入食鹽調味。如果湯汁過多的話，也可以大火收一下汁。

10、成品圖。一道下飯菜，肉塊軟嫩鮮香入味，葫蘆條有肉香還特別有嚼勁。