想把最普通的海綿蛋糕做的超有格調？不如....把海綿蛋糕僞裝成法式甜點吧~風味濃郁的可可海綿搭配濃情絲滑的巧克力淋面，再加上巧克力香緹的極致口感~呼呼~冬天，就是要多囤肉嘛~

可可海綿蛋糕

參考量：三能水果條不粘蛋糕模2個

可可海綿蛋糕全蛋液180g細砂糖130g水飴7g無鹽黃油31g清水45g低粉 105g無糖可可粉 15g香草精5ml巧克力鮮奶香緹57%黑巧克力 100g淡奶油 250g水飴（可用葡萄糖代替） 20g黑朗姆酒5-10ml黑巧克力淋面黑巧克力（57%） 450g葡萄籽油（玉米油/葵花籽油） 135g堅果碎（杏仁、榛子、蔓越莓等）135g巧克力彈簧卷黑巧克力 少許

巧克力鮮奶香緹

①首先將巧克力倒入一個沒有水的乾淨容器之中，隔水（微波）將巧克力加熱融化，放置一旁備用

②將水飴與100g淡奶油混合煮開，放涼至60度左右時將泡軟的吉利丁片加入，攪拌至吉利丁片完全融化的狀態

③將步驟②中的混合物衝入到步驟①的巧克力中，用刮刀混合拌勻，降溫至30度左右時，將剩下的淡奶油衝入，於表面貼好保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜

可可海綿蛋糕

①首先將低粉與可可粉混合過篩，備用

②將軟化的無鹽黃油與清水混合倒入一個小碗兒之中，隔水將混合物加熱至65度左右，使黃油融化，放置一旁，備用

③將細砂糖、水飴、香草精加入到全蛋液中，隔水將全蛋液加熱至45-50度之間，使細砂糖與水飴溶於蛋液之中

④打蛋器中高速抽打步驟③中的蛋液，將全蛋液打發（在蛋糊表面畫“8”字不易消失的狀態，轉至低速攪打蛋糊約2-3分鐘，將大氣泡排出，以便蛋糊更加穩定）

⑤將步驟①中的過篩粉類加入到步驟④的蛋糊之中，手法輕柔地將混合物拌勻，攪拌至沒有粉類顆粒的狀態（不要過度攪拌，避免消泡）

⑥分次將步驟②中的混合物（此時混合物溫度應該在40度左右，若降溫過快需回溫至40度）加入到步驟⑤的麪糊之中，用刮刀混合拌勻

⑦將步驟⑥所得麪糊填入模具之中（約6-7分滿），輕震模具以排除多餘的氣泡，送入預熱至160度的烤箱之中，烘烤30-35分鐘

⑧將烤好的蛋糕取出，於模具中放涼約10分鐘，倒扣在烤架上徹底放涼，用鋸齒刀削去頂部（蛋糕的底部纔是正面），用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏備用

巧克力彈簧卷

①首先將少許巧克力放入一個沒有水的乾淨容器之中，以隔水（微波）的方式將巧克力加熱至50度左右，使巧克力融化

②在步驟①的巧克力糊中加入約總重的1/3的新巧克力，輕柔地攪拌混合物使新巧克力融化，使混合物降溫至27度左右

③用吹風機爲步驟②中的巧克力回溫，回溫至31-32度之間使用，調溫即可完成

④在一張細長條的玻璃紙上塗上少許巧克力糊，用細齒的鋸齒形刮板刮出形狀，待巧克力稍微凝固、不粘手時，將玻璃紙捲起，做成彈簧卷，放入冰箱冷藏定型（玻璃紙兩端用重物壓住）

⑤將冷藏定型好的巧克力彈簧卷取出，輕柔地將玻璃紙揭去，將彈簧卷分開（要一根一根把彈簧卷轉出來），即可完成

巧克力淋面

① 首先將巧克力倒入一個沒有水的乾淨容器之中，隔水（微波）將巧克力加熱融化（注意黑巧克力不要超過55度）

②將葡萄籽油加入到步驟①的巧克力中，用刮刀攪拌至二者完全融合的狀態

③用刀將堅果切成細碎的顆粒，加入到步驟②的混合物中，用刮刀混合拌勻，降溫至25度使用

④從冰箱中取出冷藏的可可海綿蛋糕，將蛋糕放在烤架上（下邊放好烤盤，鋪好保鮮膜），將步驟③中的混合物淋於蛋糕之上，用抹刀抹平蛋糕表面，待巧克力淋面稍微凝固，將蛋糕移入盤中，備用

組裝

①首先將冷藏凝固的巧克力鮮奶香緹從冰箱中取出，打蛋器中高速將香緹打發（因爲加了巧克力，很容易打發的，不要打過，質地細膩有光澤就好）

②裱花袋內裝入大號的玫瑰花嘴（聖安娜花嘴更好），填入步驟①中的巧克力鮮奶香緹，擠在蛋糕表面

③將巧克力彈簧卷碼在香緹之上，每隔一個圈點上一滴鏡面果膠，將少許金箔粘在鏡面果膠上作爲裝飾，即可完成

TIPS

①海綿蛋糕在加入可可粉和抹茶粉後很容易消泡，所以攪拌要輕柔一些，如果做好的海綿麪糊表面氣泡過多，證明消泡太嚴重了。

②磅蛋糕模具雖然防粘，但是做海綿蛋糕還是會粘一點兒，可以提前在模具內噴層油。

③巧克力彈簧卷很容易碎，分離的時候力道輕柔一些，如果斷成小段，可以在裝飾的時候把小段拼起來用。

④巧克力淋面時在下邊放上一個鋪有保鮮膜的烤盤，把流下來的淋面液裝起來，還可以淋第二個蛋糕。

⑤淋面液中的堅果碎放入150度的烤箱中烤上1-2分鐘，會更好喫。

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