以前朋友問我：“你做得一手好菜，最喜歡喫的又是哪一道菜呢？”對於這個問題我想都沒想就脫口而出“當然是青椒肉絲，而且是百喫不厭。如果要問爲何會對這道菜如此癡迷，我想原因是作爲一個無辣不歡的四川人，青椒自然很容易被人記住，青椒肉絲也就成了從小喫到大的一道菜。

或青椒除了好喫，還有一個更重要的功效，常常被人們忽視，那就是青椒是所有蔬菜裏面，維生素C含量最高的，在100克的青椒當中，就含有59毫克的維生素，甚至超過了西紅柿和檸檬，所以青椒是當之無愧的維C之王。而且青椒沒有脂肪和碳水，喫再多也是不長胖的，常常被減肥人士盯上。

青椒的應用也是極其廣泛，似乎烹飪任何菜品，都能瞧見它的身影。青椒肉絲這道菜算是最家常的一道菜了，這道菜這麼做很美味，專治不愛喫青椒的小朋友們，用筷子夾起來，菜和肉都有啦。喫上一口滿口香。

青椒肉絲所需用料：

青椒2個、裏脊肉300克、蒜3瓣、薑片3片、蔥半小根、海天蠔油1勺、料酒一勺、海天草菇老抽半小勺、一品鮮醬油兩勺、澱粉1勺、蛋清1個、水兩勺、雞精半勺、白糖5克青椒肉絲做法步驟：

1、選擇個頭小一點，形狀直一點的青椒，將青椒洗淨，左手拿青椒，右手拿着青椒蒂部，先向裏面一推，然後往外拔，就可以完整的把青椒籽拔出。

2、接着把青椒清洗乾淨，然後切成細絲備用。同時再切一點蔥薑蒜備用。

3、將裏脊肉切成細絲，如果是新手切不好，建議將肉放在冰箱凍一下再切。

4、切好的肉絲用清水清洗一下，洗掉殘餘的血水，然後加入醬油、料酒、蠔油用手朝着一個方向攪拌均勻，給肉絲碼一個底味。

5、接着在肉絲里加入一個雞蛋清和一勺澱粉，有薄薄的一層就可以，能夠鎖住肉的水分，使肉絲更嫩。再次用手朝着一個方向攪拌均勻上勁，最後放入小半勺油，防止肉絲下鍋的時候粘連。

6、起鍋燒油，等鍋裏的油微微冒煙的時候，放入醃製10分鐘的肉絲，並用筷子迅速將肉絲滑散，翻炒幾下等肉絲變色即可出鍋等待下一步製作。

7、再次起鍋燒油，放入切好的蔥薑蒜末炒出香味，接着放入青椒快速翻炒，跟着放入少許食鹽翻炒均勻。

8、青椒下鍋不需要炒太久，然後就可以把前面炒過的肉絲下鍋，最後加一點白糖和雞精翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。

小貼士

1、裏脊肉先放在冰箱凍硬，會比較好切成細絲。

2、肉絲切好後最好先用清水漂洗一下，一定要擠幹水分，這樣醃製出來的肉絲纔會好喫。

3、一直在強調用手醃肉，因爲這樣才能幫助調料的味道滲透到肉裏。如果用筷子，就不易達到這個目的。

4、炒青椒的速度一定要快，因爲青椒切的絲很容易成熟，而且青椒過火了也不好喫。

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