新手必看 | 麪糰筋度如何判別？看完你就知道啦
如果是甜品是乍見之歡，那麪包一定是久處不厭。
香香的，軟軟的麪包，可鹽可甜。當早餐、下午茶、夜宵，都毫無違和感，和米飯一樣，已經成爲我們熱愛的食物之一。
麪包雖然好喫，但製作起來卻沒那麼簡單！
今天我們就來聊一聊影響麪包成功率的——麪糰筋度，除了經常提到的“手套膜”，還有其他筋度的判別方法一次交給你。
01
6成筋
6成筋的麪糰表面看起來還有些小疙瘩，不夠光滑。摸一下會非常粘手。
用手拉麪團，一拉就斷，沒什麼彈性。抻出的膜非常粗糙，破口也不成形。6成筋的麪糰一般還不能製作什麼產品。
02
7成筋
7成筋的麪糰表面的小疙瘩變少，表面光滑一些，但仍有些粘手。
用手拉麪團，斷裂的同時較6成筋能感覺到麪糰彈性增強。用手抻拉，可以抻出比較厚的膜，膜比較粗糙，破口明顯鋸齒狀。
03
8成筋
8成筋時，麪糰表面小疙瘩基本消失，表面變得較光滑。
此時的麪糰無論是手揉還是廚師機攪打不會再一直粘在缸底了。摸一下，麪糰柔軟，不會很粘手。
用手拉麪團，可以感覺到麪糰的回彈力很大，麪糰非常有彈性。可以抻出比較厚的膜，膜看起來比較細膩，破口依然是鋸齒狀。
04
9成筋
9成筋的麪糰表面肉眼可見的光滑。用手摸一下，基本不怎麼粘手。
用手抻面團，可以拉開，但一拉長會斷掉，延展性還不夠好。抻出的膜很細膩，破洞會是比較小的鋸齒狀。到9成筋的時候就可以做小餐包這種體積小的麪包了。
05
10成筋
10成筋的麪糰表面很光滑，整理麪糰的時候，非常容易，摺疊幾下就可以得到一個表面光滑的麪糰。打好的麪糰是幾乎不粘手的。
用手抻面團，可以輕鬆的抻開，不會輕易斷掉。撐出的膜是很細膩很薄，可以看到指紋，就是所謂的“手套膜”。用手指戳膜，不會易破，有彈性，破口處是光滑的，沒有鋸齒。
小夥伴們，麪糰筋度如何判別，你學會了嗎？
其實影響麪包成功率和口感的因素還有很多，例如溫度，以後小編找機會再爲大家科普一下
