薑汁雞原本是客家菜，隨着客家人的遷徙傳到了四川。

【需要材料】

公雞1只、香芋（或者土豆）300克、姜100克、豆瓣醬50克、八角2顆、桂皮1片、生抽醬油適量

、料酒適量

【烹飪步驟】

1

2、準備一隻土公雞，斬成大塊。

3、將斬好的公雞放入冷水鍋中，焯一遍水，去除一定的腥味。

4、將焯過水的雞肉撈出來，瀝乾水分。

5、炒鍋裏倒入油，稍微多一點，燒熱。

6、倒入剁好的薑末，炒出香味。

7、放入豆瓣醬，用小火慢慢翻炒出香味。

8、將八角和桂皮丟進去炒一炒。

9、將焯過水的雞塊放入鍋中炒勻。

10、調入生抽醬油進行調味。

11、調入料酒調味、增香、去腥。

12、倒入開水，用最大火燒開。

13、燒開後，表面會有浮沫，用勺子舀掉，否則會增加腥味。

14、放入芋頭，如果沒有買到芋頭，也可以使用土豆、胡蘿蔔等其他輔料。

15、最後，撒上蔥花或者蒜苗，就做成了。