對比了幾種蛋，我們發現營養最好的是……

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋……

你買的是什麼蛋呢？

是不是聽信廣告中的“××蛋”價值高呢？

如果真是這樣

你可能又交了一筆智商稅！

光這麼說

你可能還不信

那我們就用數據說話吧~

要討論一顆蛋的營養

不妨從以下幾個方面來分析~

蛋白質和脂肪

蛋類的蛋白質幾乎能被人體完全吸收，是食物中最理想的優質蛋白質；另外，蛋類中的脂肪以不飽和脂肪酸爲多，脂肪呈乳狀，易被人體吸收。

蛋白質含量差不多，都在13%左右

相同重量下（100克），不同品種的蛋類蛋白質含量都在13克左右，其中雞蛋的蛋白質含量最低，大約在12克/100克，而蛋白質含量最高的是鵝蛋，大約是14克/100克。

雞蛋的脂肪含量最低

不同蛋的脂肪含量也有一定的差異，其中雞蛋的脂肪最少，只有8.8克/100克左右，相對來說，鵝蛋的脂肪含量也是最高的，達到15.6克/100克左右。

小康康提醒：減肥的朋友們喫蛋記得繞開鵝蛋~

維生素

蛋類的維生素含量不僅豐富，而且種類也比較齊全。但不同的蛋在個別成分的比較上會有些許差異。

鴨蛋和鵝蛋的維生素B12含量

比其他兩種蛋高

要知道維生素B12是紅細胞生成不可缺少的重要元素，缺乏維生素B12會導致惡性貧血，對於蛋奶素食主義者來說，鴨蛋和鵝蛋是不錯的選擇。

雞蛋含有的膽鹼較多

雞蛋中的膽鹼含量比較高，是一種不錯的膽鹼來源。而膽鹼是人體正常生長、發育和維持各項功能的必需營養素，在生長發育過程中扮演着重要的角色，尤其在懷孕期間對膽鹼的需求更大。

礦物質

雖然數據看起來比較層次不齊，但是如果深究，你就會發現其實各種蛋類中含有的礦物質沒有什麼本質區別。

雞蛋的鐵含量最低

雖然蛋中的鐵含量約爲1.8毫克/100克，卻已經與瘦肉差不多了，但是因爲蛋黃中有一種叫“卵黃高磷蛋白”的物質抑制了鐵的吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有3%，所以蛋黃並不是補鐵的首選。

鵪鶉蛋中的碘含量特別高

蛋類也是我們攝取碘的主要途徑之一，蛋黃是蛋類中碘含量最高的部分。蛋類中的碘元素含量與飼養環境有着密切的關係，表格中鵪鶉蛋的碘含量特別高，這可能與選取的樣本有關。

鈣鐵鋅硒含量差不多

四種蛋中的鈣鐵鋅硒含量相差不大，含量差不多都在60毫克/100克左右，而不在表格中的火雞蛋鈣含量能達到100毫克/100克左右，和牛奶的鈣含量接近。

Tips：蛋黃和蛋白誰更勝一籌？

以雞蛋爲例，雞蛋是由32%的蛋黃、57%的蛋清以及11%的蛋殼組成。其中蛋黃和蛋白中的蛋白質都是優質蛋白。但是蛋白以卵清蛋白爲主，蛋黃除了含有豐富的卵黃磷蛋白外，還富含豐富的脂肪、維生素和微量元素，特別是鐵、磷，以及維生素A、維生素D、維生素E和B族維生素。所以要是喫蛋只喫蛋清的話，從營養學的角度來說，還不如只喫豆腐！