以前特別喜歡釣魚，但是釣到的小雜魚又不好喫，無奈只有放生，一直到後來趕火車的時候，在超市買了一罐“豆豉魚”，喫過後才發現幹香酥脆，豆豉味道醇厚，小雜魚也能做得這麼美味。從此以後就一發不可收拾的愛上這道美食，現在每當週末不上班的時間，都會抽空去釣點魚，然後回家做出這道美味的豆豉魚當作零食，等到下一次釣魚的時候，還能拿出來打牙祭。

豆豉魚是湖北省漢族傳統名菜之一。主要以五香乾豆豉作配料，以辣椒、黃酒、姜粉等調料烹製而成，色澤棕紅，細嫩鮮香，豆豉味濃，鹹鮮適口，佐酒助餐均宜。香味濃厚、偏鹹、偏辣，是湖北鄉土名菜之一。在家庭裏作下飯菜食用，在酒席上作調味菜和壓桌菜食用，很爲人們所喜愛。

豆豉魚需要用料：

海魚或者鯽魚兩斤、豆豉1勺、醬油2勺、八角1個、香葉4片、花椒20粒、姜5片、幹辣椒（可不加）3個、白糖1勺、鹽適量、水（喫飯碗）1碗、白醋1勺、油500克豆豉魚的做法步驟：

1、先將所有的小魚去鱗去鰓以及內臟，清洗乾淨後瀝乾水分備用。雖然魚太小了不好處理，但爲了乾淨着想，還是一步步慢慢來。

2、起鍋放油，將500克的油全部倒入鍋中，等到油溫升至6成熱的時候，分批放入處理好的小魚，將魚炸幹後撈出控油備用。

3、鍋裏留下少許底油，然後放入姜、幹辣椒、香葉、八角、花椒、醬油、豆豉、白糖炒出香味，接着加入清水1碗，和炸過的魚，上鍋蒸40分鐘，等待水分完全被收幹。

4、等到水分被蒸發幹，魚的表面只剩下油來封鎖滋味，而且易於保存，放在罐子裏密封起來能保存很長一段時間。

小貼士：

1、建議用小一點的魚，炸出來纔會好喫。炸魚的油溫控制在170度左右，需要注意的是，油溫會越來越高，所以等到溫度上去後就轉到小火。

2、這道菜是不需要再另外加鹽的，因爲豆豉本身就有鹹度。

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