這日子過得也太快了吧！一眨眼兒都要立冬了。北方人有個習俗，立冬這天一定要喫餃子。寓意“交子之時”，而餃子與“交子”同音，所以立冬喫餃子這個習俗，多年來一直未曾改變。

聽老爸老媽說，他們那一輩人小時候很窮，餃子可不是想喫就能喫到的，只有在逢年過年，或者比較大的節日才能包頓餃子美美的享受一頓。即便是過年過節，白麪餃子也不是隨便喫的，還要搭配一些黑乎乎的紅薯麪餃子一起喫。

如今可就不同了，餃子不僅隨便喫，而且想喫隨時包，甚至都不用動手，超市裏的速凍餃子多得是，再不然，就去外面飯店喫。總之，現在發愁的不是沒餃子喫，而是不知道啥餡兒的餃子最好喫。

不知道喫啥餡兒的餃子最香嗎？那麼，我來告訴你吧！立冬了，喫餃子還是牛肉好，搭配這菜最香，一口一個爆汁兒，滋味太鮮美，我怕你喫起來沒夠！你問啥餡兒？接下來跟我看看就知道了。

——【牛肉韭菜水餃】——

▋【主食材】：麪粉600克，溫水260克，牛肉餡500克，韭菜400克，大白菜小半顆

▋【調味料】：鹽適量、花椒水180克，大蔥半顆，生薑1塊，生抽2勺，老抽半勺，蠔油1勺，白胡椒粉1小勺，香油適量，雞精1小勺

▋【製作步驟】：

步驟一：準備好需要的食材，先來和餃子用的麪糰，麪粉加水揉成光滑的麪糰，蓋蓋子靜置30分鐘。

步驟二：麪糰靜置期間，開始調餡。牛肉餡加入花椒水，順着一個方向攪拌上勁兒，然後加入鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油，再次順着一個方向攪拌均勻。攪拌好的牛肉餡非常粘稠，就像圖中的樣子。

步驟三：大蔥、生薑洗淨切碎加入牛肉餡中，攪拌均勻。韭菜摘洗乾淨切碎，大白菜洗淨剁成餡兒，擠幹水分，和韭菜一起加入牛肉餡中，先用食用油拌勻，蔬菜包裹上一層油膜，就不會再出水了。

第四步：最後加入切碎的蔥花和薑末，澆上香油，撒上雞精，攪拌均勻，牛肉韭菜餡兒就調好了。

第五步：這時候的麪糰也已經醒好了，案板上撒上適量麪粉防粘，把麪糰取出來揉勻，分成大小合適的劑子，擀成餃子皮。

第六步：餃子皮放入適量牛肉餡兒，不要太多，尤其是新手，適量就好，放太多的餡兒不容易包得住。

第七步：包好的餃子放在蓋簾上，可以提前在蓋簾上撒點乾麪粉防粘。兒子說喜歡喫長條形的餃子，不喜歡我包的餃子，說圓滾滾的，太“胖”，呃~大寫的尷尬……

第八步：鍋中放入足量的清水，煮餃子的水要多一些，水才能開得快，不容易破皮。大火燒開後下入餃子煮熟就好。煮餃子的時間不要太久，否則肉餡兒不新鮮了，味道也會變淡。

餃子上桌了，趕快開動吧！秋冬季節，適量喫點牛羊肉，不僅保暖還會增加身體抵抗力。立冬了，包點牛肉餃子鮮香味美，搭配韭菜最香了，一口一個，咬一口爆汁兒，真怕你喫起來沒夠，反正我是喫不夠的。

【松鼠小廚絮語】：

喫餃子，關鍵是餡兒。只有餡兒調好了，味道才鮮美。牛肉搭配韭菜，鮮美無比。有些人喫韭菜會“燒心”，但搭配一點兒白菜就不會出現燒心的感覺了。每一個喫貨都是幸福的。我，就是其中的那一個。感謝您的閱讀，更多的家常食譜請關注：@松鼠小廚。用簡單的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜歡松鼠小廚的文章請點贊、評論、分享給更多的朋友吧！感謝您的支持和鼓勵！

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