羊肉很多人都愛喫，它的味道鮮美，風味獨特，營養價值還特別高。尤其是秋冬季節食用，既能抵禦風寒，又能滋補身體，因此深受人們的歡迎。羊肉好喫的做法非常的多，可以燉羊肉湯、還可以紅燒、燒烤等等。而我作爲一個北方人，最喜歡喫的還是羊肉餡的餃子，特別是加上蘿蔔一起做餡，鮮美又營養，特別香。

然而，要想調出好喫的羊肉餡卻不是那麼簡單的，需要掌握很多技巧。因爲羊肉本身有很重的腥羶味，做餡的時候我們不但要想辦法去除羊肉的腥羶味，還要使羊肉味道更加的鮮嫩。這時候我們就需要用到一碗“水”了，它就是花椒水。

在羊肉餡中加入適量的花椒水，不但可以去除羊肉的羶味，還能使肉餡更加的鮮嫩多汁，做好的餃子有灌湯，非常的香。那接下來就一起來看一下具體做法吧。調羊肉餡，記得加上這碗“水”，餃子不腥還特別香，鮮嫩多汁。

【羊肉餡】

食材：羊肉、花椒水、食鹽、生抽、蠔油、白糖、胡椒粉、香油。做法步驟：

第一步：羊肉先清洗兩遍，然後放到清水裏浸泡2個小時，把血水泡出來，沖洗乾淨之後剁碎，放到盆子裏備用；還可以加一點豬肉和羊肉一起剁成餡，因爲豬肉油性大，可以使羊肉餡更加美味，當然不喜歡的可以不加，純羊肉也是沒問題的。

第二步：然後我們準備一小撮花椒放碗裏，加半碗開水浸泡10分鐘左右，冷卻之後過濾掉花椒，剩下的花椒水我們分多次加入到羊肉餡中，邊加邊用筷子攪拌，使肉餡充分吸收花椒水，攪至羊肉餡上漿，也就是非常粘稠的狀態即可。

第三步：然後我們在肉餡中加入適量的食鹽、生抽、蠔油、白糖、胡椒粉、香油等拌勻就可以了，然後可以加入自己喜歡的配菜，比如蘿蔔絲，攪拌均勻就可以了。

小貼士：

拌羊肉餡，花椒水是必不可少的。因爲花椒可以很好去除羊肉的腥味，而用花椒製成花椒水之後加到肉餡裏，還能夠使羊肉更加的鮮嫩，味道更香，一舉兩得，所以大家以後調羊肉餡的時候也要記得加花椒水哦。