不一樣的牛肉火鍋,湯汁濃香味足,純牛肉更好喫,立冬喫點熱乎的
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今天是二十四節氣當中的立冬,表示從這一天開始,正式進入冬天。也意味着萬物進入休養生息、吐納收藏的狀態,氣候也由秋天的乾燥轉而到陰冷的冬季。古有“春生、夏長、秋收、冬藏”的說法,冬藏的意思就是秋天的農作物晾曬乾入倉、動物也開始爲冬眠做準備。
我曾經認識一位比較注重養生的阿姨,用現在的話說應該是稱爲“養生達人“”。他們老兩口每年從立冬這一天開始喫海蔘,每天一個,一直喫到立春。從這方面也能看出人們對“冬藏”還有另外一種解釋,那就是冬季進補養生。今天晚上做了一份牛肉火鍋,與平時喫的區別就是,我是用大塊的牛肉燉煮,然後在牛肉湯裏直接涮粉條、丸子和蔬菜。這個火鍋比一般的湯汁濃厚,而且是純牛肉,不用擔心喫到合成肉的情況。
【牛肉火鍋】(三人份)
❶燉牛肉材料:牛肉500g、蔥、姜、料酒、黃豆醬、燉肉料、味極鮮、老抽、鹽、冰糖。
❷麻汁材料:芝麻醬2勺、鹽、味極鮮、涼白開。
❸其他配菜:生菜、茼蒿、油菜、各種丸子、粉條、金針菇、木耳。
❹小料:白芝麻、花生仁、蔥、香菜。做法如下:
Step 1.
在鍋裏放上涼水、滷肉包清洗乾淨放到鍋裏,加上一勺半甜麪醬、味極鮮、老抽、兩顆冰糖、四個薑片、四段大蔥,大火燒開以後轉小火煮20分鐘左右。
Step 2.
牛肉用冷水浸泡一小時左右,清洗乾淨切大塊,鍋裏放涼水,放入牛肉,加上薑片、蔥段、少許料酒大火煮開,再煮兩分鐘左右關火。
把牛肉撈出來用溫水清洗乾淨,放到第一步煮的水裏。大火燒開後,轉小火燉煮一個半小時左右。
如果是新鮮牛肉,不用提前浸泡。
Step 3.
趁燉牛肉的時間來準備麻汁調料。兩大勺芝麻醬放少許味極鮮、少許鹽,用勺子順時針攪拌,直到味極鮮和芝麻醬融合。
然後再少量多次地加涼白開,每次加水都要攪拌到麻汁和水完全融合,一直攪拌到比較理想的濃稠度。如果喜歡喫辣可以加上辣椒油。
PS:水千萬不要一次性加進去,這樣芝麻醬不容易攪拌開,最後會成爲顆粒或者絮狀。
Step 4.
這是攪拌好的麻汁醬,非常細膩,這樣纔是攪拌成功了。
一定要按照一個方向攪拌。
Step 5.
準備一些小料,熟花生仁去皮切成小顆粒,白芝麻炒熟,香菜和蔥切碎。
花生和白芝麻我習慣一次多烤一些,每次用的時候比較方便。(如果不喜歡這些小料可以省略)
Step 6.
牛肉燉好以後,加鹽入底味,先把泡好的粉條放進去煮至六七分熟,再把準備好的丸子放進去,煮大約一兩分鐘,再把金針菇和提前泡發好的木耳、白菜放進去,煮一分鐘,再把茼蒿、生菜、油菜放進去,煮至開鍋關火。
一鍋出的火鍋就做好了,有肉、有菜、有菌類。
看一下是不是很誘人,純正的牛肉燉出濃郁的牛肉湯,湯是可以喝的。喝湯、喫肉、喫菜真是不要太過癮。
【浩媽碎碎念】
❶這樣做出來的牛肉火鍋比用牛肉卷做的喫着更過癮,而且保證是真正的牛肉,燉出來的牛肉酥爛,老人、孩子都可以直接喫。
❷調麻汁醬的時候,加水一定要一點一點的加,而且一定要順着一個方向攪拌。
❸配菜可以根據個人喜好選擇,往鍋裏放的時候,要根據菜的成熟時間,先放不易熟的。
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