紅樓夢美食，鵝肉最高級的喫法！成品驚豔，趕緊學會做給家人喫

在《紅樓夢》中有這樣一道美食“鵝皮呈胭脂紅，肉嫩而豐，鮮美而多汁，具有補陰益氣、暖胃開津等功效”。這道菜就是以廣東清遠鵝爲主要原材料烹飪而出的 “胭脂鵝脯”。《紅樓夢》第六十二回中：“只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接着揭開，裏面有一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一碗熱騰騰碧熒的綠畦香稻粳米飯”。

在烹飪這道菜的時候，想要將鵝皮做出胭脂紅，需要用到紅曲米染色。紅曲米是中式菜餚的天然色素，是用糯米蒸熟後混合紅曲菌發酵而成。在李時珍的《本草綱目》中認爲紅曲米是一味藥材，有健脾暖胃的功效。此外，這道菜用的鵝肉爲“三鳥之鄉”產出的烏鬃鵝，肉質鮮美，肉嫩而多汁，有“鵝中大熊貓”的美譽。但是在製作時，只取鵝的胸脯，所以成菜後更加名貴高級。

紅樓美食之胭脂鵝脯需要食材:

清遠鵝1只3千克左右、花椒5克、鹽2平瓷勺、料酒半瓶、白醬露200毫升、冰糖150克、小蔥50克、蘋果1個、紅曲米50克

滷料包：羅漢果半個、三奈2克、八角3克、陳皮3克、桂皮3克、香砂仁3克、白蔻1克、香葉1克、甘草1克、草果2克、小茴香3克

椒鹽表：花椒5克、香葉2片、鹽20克紅樓美食之胭脂鵝脯的做法步驟：

1、處理鵝肉：選用清遠的烏鬃鵝（淘寶有售），去掉脖子、翅膀、屁股以及鵝的內臟，留下鴨胸部和背部清洗乾淨備用。

2、準備香料：用傳統的紗布將配料表當中的滷料包裹起來備用。以及準備好上色需要的紅曲米，紅曲米以福建古田生產的比較好。

3、炒制椒鹽：炒鍋燒熱後放入鹽20克、香葉2片、花椒5克、用小火炒1分鐘，將以上食材炒香後關火冷卻。然後把炒制的椒鹽均勻地塗抹在鵝的全身，放在一旁醃製2個小時備用。

4、開始烹飪：當鵝肉醃製好以後清洗掉表面的椒鹽，然後冷水下鍋，加入前面準備的滷料包，再加上小蔥25克、生薑15克、料酒3瓷勺、用大火煮開。

5、等到鍋裏的水開後，放入紅曲米25克，跟着放入冰糖100克，攪拌均勻後煮10分鐘。

6、等十分鐘後將蘋果削皮放入鍋中和鴨脯肉一起煮，蘋果的作用是讓鵝肉更加香甜回味，也能讓鵝肉更加酥軟。

7、最後再加入白醬露200毫升，將大火轉到中火，煮夠2個小時。

8、等兩個小時後，鵝肉已經變得飽滿多汁，肉嫩鮮香了。撈出後用刀切成小塊，淋上白醬露就可以食用了。胭脂鵝脯是一道讓人十分驚豔的菜，鵝肉酥軟香嫩，喫到嘴裏還自帶回甘，味道雅緻，清爽香甜。