天氣降溫，餐桌上的炒菜最容易變涼，今天介紹6道一鍋出的美食，直接把鍋端上桌，不僅具有保溫的作用，味道還特別好喫。

【砂鍋燉雞】

材料：雞腿、香菇、胡蘿蔔、土豆、青椒、蔥段、大蒜、生薑、八角、花椒、桂皮、香葉、冰糖、食鹽、老抽、料酒、蠔油、生抽、黃豆醬

做法：

1.雞腿斬成小塊，香菇切成厚片，土豆切成塊，胡蘿蔔切成塊，青椒切成三角形，再準備蔥段、蒜粒、薑片。

2.鍋內加入清水，淋入5克料酒，涼水下入雞腿，大火燒開後焯水3分鐘。

3.炒鍋加入少許植物油，下入20克冰糖，炒成焦糖色下入雞塊，翻炒片刻下入蔥段、蒜粒、薑片、八角、花椒、桂皮、香葉，炒出輔料的香味。

4.然後加入10克黃豆醬、3克生抽、2克老抽、3克蠔油，把調料翻炒化開後淋入熱水，和雞塊持平。

5.更換一口砂鍋，放入香菇、土豆、胡蘿蔔，再把炒過的雞塊和湯汁一起盛到砂鍋內，加入2克食鹽，煮開轉小火燉20分鐘。

6.燉20分鐘後轉大火收汁，待湯汁濃稠後下入青椒即可完成。

【家常海鮮麪】

材料：麪條、大蝦、火鍋丸、雞蛋、西紅柿、韭菜、食鹽、蠔油

做法：

1.大蝦清洗乾淨去除蝦線，西紅柿切成小塊，碗中打入兩個雞蛋攪散。

2.炒鍋內加入少許植物油，把雞蛋炒成雞蛋塊後盛出，下入大蝦煎出蝦油後淋入大量熱水煮開。

3.下入西紅柿、火鍋丸、麪條煮3分鐘。

4.最後加入3克蠔油、2克食鹽調味，再撒入一把韭菜或蔥花即可出鍋。

【魚頭燉豆腐】

材料：魚頭、豆腐、粉條、生薑、蔥段、香菜、八角、花椒、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、陳醋、食鹽

做法：

1.魚頭上劃刀口方便入味，表面撒入胡椒粉和料酒塗抹均勻醃製10分鐘。

2.粉條一把提前泡軟，豆腐切正方形，再準備薑片和蔥段。

3.炒鍋加入少許植物油開小火，下入魚頭煎至兩面焦黃放在一旁，鍋內再下入花椒、八角、蔥姜爆出香味。

4.淋入適量熱水和魚頭持平，加入3克料酒、2克老抽、3克陳醋、5克生抽，開大火煮5分鐘。

5.然後入豆腐和粉條，加入1克胡椒粉和2克食鹽調味，再燉5分鐘後撒入一把香菜即可完成。

【家常地鍋雞】

材料：麪粉、雞肉、大蔥、生薑、八角、花椒、桂皮、香葉、食鹽、料酒、冰糖、老抽、生抽

做法：

1.300克麪粉中加入2克食鹽，用溫水揉成麪糰，表面塗抹一層植物油醒發30分鐘。

2.一鍋清水，涼水下入雞塊，加入5克料酒和蔥姜，大火燒開後焯水3分鐘撈出。

3.炒鍋加入少許植物油，下入20克冰糖炒成糖色，起小泡時迅速下入雞塊翻炒均勻，再加入蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒爆香。

4.雞塊上淋入5克生抽、5克料酒、2克老抽，翻炒至上色均勻後淋入熱水，和雞塊持平轉小火燉10分鐘。

5.趁這個時間把麪糰分成小塊，擀成薄的橢圓形麪皮。

6.鍋內加入2克食鹽調味，再把準備好的麪皮疊放在表面，蓋上鍋蓋開小火再燉15分鐘。

7.最後撒入一把香菜即可出鍋。

【砂鍋酸菜羊肉】

材料：羊肉卷、酸菜、金針菇、生薑、酸椒汁

做法：

1.酸菜買回來後清洗乾淨，金針菇去根後撕成小朵，再準備薑絲。

2.燒一鍋開水，先下入金針菇焯水1分鐘，撈出金針菇下入羊肉卷燙30秒。

3.砂鍋內淋入少許植物油，下入薑絲爆香，再加入酸菜翻炒一會，炒出香味。

4.把金針菇碼放在酸菜上方，羊肉碼放在金針菇上方，淋入10克酸椒汁和少許熱水。

5.蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，最後撒入一把香菜點綴一下即可出鍋。

【自制燜鍋】

材料：排骨、雞翅、土豆、紅薯、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜、料酒、生薑、大蔥、燜鍋醬汁、食鹽、黃油

做法：

1.鍋內加入清水，涼水下入雞翅和排骨，淋入料酒，加入蔥姜，大火燒開焯水5分鐘後撈出。

2.把雞翅和排骨撈到碗中，加入適量的燜鍋醬汁，醃製30分鐘。

3.胡蘿蔔切滾刀塊，土豆切滾刀塊，紅薯切滾刀塊，放入盆中撒入食鹽攪拌均勻，洋蔥切細絲，大蒜切蒜粒。

4.鍋內放入50克黃油，碼放上蒜粒和蔥絲，再碼放準備好的蔬菜，最後碼放雞翅和排骨，碗中的燜鍋醬汁要一起倒入鍋內。

5.不用另外加水，蓋上鍋蓋開中火燜30分鐘，最後撒入一把香菜即可享用。

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