新買的鐵鍋還沒來得及高興一下，打一個雞蛋就死死粘住了。

哎~壞了一天的好心情。

大家肯定都有過這樣的經歷，新買鐵鍋容易粘鍋幾乎成了大家的共識了。

也很有默契地買了昂貴的不粘鍋。

然而，鐵鍋只需要一個步驟也能變成非常絲滑的不粘鍋。

這個步驟就是開鍋！

任何一個新開的飯店都會有一個儀式，叫做開鍋儀式。

這個開鍋就是讓大鐵鍋變得順滑，而且不粘鍋。

大家從網上也可以看到有很多開鍋的教程，今天拾趣君來給大家講一講一個萬能的開鍋方式。

按照步驟來，就能夠得到一個不粘鍋了。

第一步：洗鍋

買回來的鐵鍋上面是有很多塗料的，是爲了防止銷售過程中氧化生鏽了。

這些圖層要洗乾淨之後才能夠使用。

準備一盆熱水和洗潔精。

然後用鋼絲球或者百潔布，蘸取洗潔精和熱水，用力搓洗。

把鐵鍋裏外都清理乾淨。

第二步：烤鍋

我們用洗潔精清洗鐵鍋其實並不能完全去除鐵鍋表面的塗層，而且最重要的一個步驟也是烤鍋。

通過高溫把表面的塗層燒掉後，才能真正去除乾淨。

具體做法很簡單，就是用火來烤。

把燃氣竈開中小火。

然後從中間開始往外面慢慢烤。

烤到鍋慢慢變色，變成藍黑色的時候，過度到紅色的時候就可以換一個地方了。

重點是要烤得均勻，慢慢烤一定要烤透了才換地方。

這個過程中如果鐵鍋是有塗層的，就會被烤出來像紙片一樣。用鏟子弄掉就可以了。

烤完的鍋整體會變深色，到這裏烤的步驟就完成了。

第三步：潤鍋

等到前面烤完的鍋冷卻之後，就可以用豬油或者肥肉來給我們烤完的鐵鍋進行滋潤了。

方法很簡單，開小火，然後用夾子夾着肥肉在鐵鍋裏面慢慢塗抹。

多刷幾遍，等到整個鍋都變得油亮時候就可以關火了。

如果用豬油的話，只要一勺豬油，然後開小火把鍋轉起來，然後讓豬油覆蓋到全鍋就可以了。

最後再靜置幾分鐘就可以了。

第四步：再洗鍋

潤完的大鐵鍋等到冷卻之後，就可以清洗了。

同樣用洗潔精和熱水來清洗。

清洗乾淨之後，上鍋用小火把多餘的水分烤乾。

到這裏，一整個開鍋的過程就搞定了。

開完的鍋怎麼維護？

不是說開完的鍋就永遠不會粘鍋了。

而是我們日常生活中要記得經常維護一下，方法也很簡單。

只需要兩個步驟，那就是洗鍋和潤鍋。

平時炒完菜洗完鍋一定要晾乾，可以倒扣過來，這樣不會有積水，不容易生鏽，開鍋的效果也不會打折扣。

或者，洗完鍋把水瀝乾後，刷一層油在鍋內同樣也可以起到保護鐵鍋不生鏽。

這幾種情況最容易粘鍋

①炒菜的時候，油太少。尤其是煎雞蛋的時候，如果油不夠的話，還是容易粘鍋的。炒肉的時候也一樣，在沒有出油的情況下，會很快粘上一層。到時候清理起來就很麻煩了。

②澱粉高，蛋白高的食物最容易粘鍋。例如我們炒土豆，炒麪條的時候，油一定要多一些纔不容易粘鍋。澱粉容易糊化，蛋白質70℃就凝固了。所以溫度一高粘鍋就更加容易了。

③炒菜時候用大火。想要不那麼容易粘鍋就一定不要用太大火下鍋。大火時候，鍋體比較熱，那些容易糊的物質就更加容易粘鍋了。

無油煎雞蛋是怎麼做到的

之前抖音上有一段很火的視頻，那就是一個賣鍋的老漢，在不用油的情況下，煎雞蛋。

不僅不會粘鍋，而且能夠在鍋裏面非常絲滑的滑動。

這是怎麼做到的呢？

那就不得不提一個現象了——萊頓弗羅斯特效應。

指液體不會潤溼炙熱的表面，而僅僅在其上形成一個蒸氣層的現象！

把一滴水滴到炙熱的鐵板上，水會滋啦一聲然後就沸騰，然後蒸發掉。

但是當鐵板達到了萊頓弗羅斯特點的時候，水滴就會產生萊頓弗羅斯特現象。

水珠不會迅速蒸發，而是落到了鐵板上後，像懸浮起來了一樣（表面形成水蒸氣托起水滴），能夠在炙熱的鐵板表面運動。

所以可以看到水珠在鐵板上滾動而不被蒸發掉的情況。

同樣，我們看抖音的時候，老漢無油煎雞蛋也是這個原理。

當雞蛋打進炙熱的鐵鍋裏面的時候，在接觸到鐵鍋那一刻，雞蛋表面的水分迅速形成水蒸氣，托起了雞蛋，就能夠在鐵鍋裏面絲滑的運動了。

我是拾趣君，今天你學會開鍋了嗎？

感謝閱讀和支持！