東北曬魚戶有多少技術玄機？20多年練就一眼準，一天能賣一兩萬

遼寧丹東，權家屯。53歲的趙永慶是一名資深曬魚專業戶。

趙永慶主要曬的是黃海的蝦虎魚，當地俗稱胖頭魚。

趙永慶曬乾魚有20多年。初中畢業的時候在建築工地打工，漸漸年紀大體能不行就回村販賣新鮮海產品，積蓄了一定的資金後纔開始從事曬魚的行當。

早期曬魚都是小規模的，用的不是現在看到的網架，而是在水泥地或稻田鋪上稻草，把魚放在不帶架子的網上曬。把魚用食鹽醃漬，再用清水泡多次，魚被洗乾淨之後，揚到網上晾曬。後來才慢慢發展用網架曬魚，好處是通風效果好，魚的亮度也好於直接貼地晾曬。

隨着時間的延續，市場對乾魚品質的要求也越來越高，曬魚人順勢而爲進行了一系列的“技術提升”。一位有着10多年曬魚經驗的曬魚女工說，爲了使魚乾得快，要兩手掐住魚頭，在魚嘴的下方用力掰開，魚平坦了，晾曬得就快。

曬魚的時候，魚的擺放也很有講究。曬魚女工介紹：個頭較大的魚往網架上方擺，個頭小的往下方擺，因爲晾曬的時候網架上方會被抬高，受光通風更充分，晾乾速度快。不管大魚小魚，都是一顛一倒擺放，儘量使一個網架多曬魚。另外，擺放的時候要保證魚體是直溜的，曬乾之後賣相好。

趙永慶介紹，曬乾魚不能太鹹，經過晾曬的乾魚，一旦鹽分大，表面會呈現出白色，魚體也發硬，曬魚人得把這樣的魚分揀後集中起來，用清水多次涮洗降低鹽分重新曬，鹽分少的魚捏起來會比較軟，所以，曬魚其實挺麻煩。

曬海胖頭魚，一般來說，3斤半活魚能篩出1斤乾魚。

乾魚價格高低除了看質量，還得分大小。趙永慶既是曬魚的主人，也是曬魚的質檢員，每一次曬魚，他都要分揀出乾魚的大小。千錘百煉才能練就“一眼準”。趙永慶說，他最初曬魚的時候，都得帶着尺子或者小木棍量魚的體長，分揀速度非常慢。20多年過來，尺子和木棍已經派不上用場，他一眼就能定準一條魚是超過20釐米還是不到20釐米。