立冬，你們那裏都有什麼飲食習俗呢？

立冬至，預示着冬季的來臨，溫度下降，天氣開始變得寒冷。在這個節氣，每個地方都有相關的飲食習俗。南京人有喫生蔥的習慣，是"抵禦嚴寒、減少疾病"的寓意；北方地區則有喫餃子的習俗，人們喫了餃子，預示着在冬天耳朵不會受凍；到了福建、廣東一帶則是喫甘蔗，保護牙齒，滋陰潤肺；到了山東，當地人在立冬有喝羊肉湯的習慣，一碗熱氣騰騰的羊肉湯是抵禦嚴寒的最佳食材。這些立冬飲食習俗是生活智慧的結晶。

在我們老家，立冬飲食喫得多的就是湯飲，雞湯、豬肉湯、羊肉湯等，這些都是冬季非常適宜的美食，爲身體補充營養的同時還能增強體質，以應對即將到來的寒冷天氣。相比溫和的雞湯和豬肉湯，羊肉湯的熱性要強很多，這還是由食材的特性決定的。羊肉屬於溫熱食材，食用多了容易生內火，而且它的特殊羶味是很多人不能接受的。

那麼燉羊肉加什麼食材能保證溫補不上火，還能有效去羶味呢？

單喫羊肉，食用多了肯定會生內火，這個時候就需要加點其他的食材來中和羊肉的部分熱性，可以選用一些涼性食材，在方面，白蘿蔔是最佳選擇。白蘿蔔性涼，汁水充足，適合在秋冬季節食用，起到去燥下內火的作用。如果將白蘿蔔和羊肉一起燉湯，可以中和羊肉的熱性，做出來的羊肉湯更加溫和不燥，適合大多數人食用。同時，白蘿蔔的"海綿"肉質能夠吸收羊肉的羶味，減少羊肉的羶味。今天要爲大家分享的就是用羊肉和白蘿蔔搭配製作的【羊肉蘿蔔清甜湯】，湯鮮味美，清甜滋潤，溫補不上火。

---【美食食譜-羊肉蘿蔔清甜湯】---

主料-羊腿肉一斤，蘿蔔兩個。

配料-老薑一塊，枸杞一小把，芹菜一根。

---【烹飪步驟】---

①準備烹飪所需食材-去市場挑選新鮮的羊腿肉（或羊肋骨），放清水中浸泡30分鐘，去除羊肉血水，算是初步去腥，切成小塊。起鍋燒水，滴上幾滴白醋，下入羊肉。水開後焯水5分鐘，撇去浮沫，撈出用冷水浸泡涼透。順便將生薑去皮切塊，用刀背輕輕拍散，利於辛辣味滲出，白蘿蔔洗淨切塊。

②起鍋燒熱，加一層薄油，晃動鍋身讓油潤滿鍋底。油熱後，倒入羊肉煸炒，當羊肉顏色發白，肉質變幹，有油脂香味滲出的時候。這個時候加淹過羊肉一個手指節的熱水，丟入姜塊。開大火煮開，撇去浮沫和多餘油脂，轉爲小火慢燉40-50分鐘。

③羊肉燉到一半的時候，可以加入白蘿蔔和枸杞一起燉。當白蘿蔔燉煮成透明狀說明羊肉湯燉得差不多了。加入芹菜葉，少量食鹽調味。關火，燜煮一會，湯水綿柔奶白，湯鮮味更濃，一股清甜味，滋潤補水又去燥。

---【烹飪小貼士】---

①羊肉燉湯適合選羊排和羊腿肉。羊排上的肉肥瘦兼顧，肉質鬆軟，容易熬出奶白羊肉湯。羊腿肉瘦肉偏多，適合長時間小火慢燉，食用也比較有嚼頭。

②要想熬出無羶味羊肉湯，技巧和方法很重要，這裏我用到了三個技巧，清水浸泡，加白醋焯水，加白蘿蔔。長時間浸泡可以逼出羊肉大部分血水和腥味物質，這是去羶味第一步。焯水的時候加點醋，可以軟化肉質，中和羶味。白蘿蔔纖維粗，可以吸收羊肉羶味。

③羊肉煸炒出油脂，在燉湯的時候油脂融入湯水中，使得整道湯水呈現奶白的效果，同時，小火慢燉也是燉出奶白湯水的關鍵。

④羊肉湯不適宜放過多調料，用食鹽調味即可，保證羊肉鮮味，同時還能熬出清甜的羊肉湯。

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