說到薯類食物，比較常見的有紅薯 、紫薯、山藥、甜薯、馬鈴薯、芋頭等，但是卻很少人知道大薯，大薯原來是一種野生植物的塊狀根，人工栽培以後，塊狀根的形狀變異較大，長得像一個大腳板，所以又叫作腳板薯，它不但具有和山藥相似的作用，口味和肉質也有幾分相近。

大薯有紫色和白色兩種，肉質細膩滑爽，澱粉含量高，富含黏液質、維生素、澱粉酶等多種營養物質，營養價值豐富，對人體非常的好。大薯可以當菜喫、做糖水、糕點，也可直接當作主食喫。

今天在市場看到有個老爺爺在賣大薯，只需2元一斤，好久沒喫過大薯了，買了2斤，準備做大薯丸子喫。大薯丸子可以做甜湯的，也可以做鹹湯的，買一些墨魚丸，做一道鹹湯的大薯丸子吧。

食材準備：大薯 500克，紅薯澱粉 200克，香蔥 適量，蠔油 1勺，鹽 半勺，肉丸 適量

1、先把大薯洗乾淨，然後用小刀把大薯皮刮掉，刮皮的時候記得用袋子套着手，要不會把手都染成紫色了，而且大薯就像山藥那樣有黏液，會滑溜溜的。

2、把皮刮乾淨後用清水沖洗一下，然後用擦絲的工具把大薯擦碎，它有很多的粘液，如果對粘液過敏的記得帶上手套再操作。

3、全部大薯擦碎後放入紅薯澱粉，然後用筷子攪拌均勻，因爲大薯泥有很多黏液，所以攪拌起來有點費勁，攪勻後放入鹽和蠔油調調味。注意：不要用麪粉或者玉米澱粉代替，口感不一樣！

4、麪糊攪拌好後，用手抓起一點，然後用虎口處擠出一個丸子，如果丸子太軟趴趴就說明麪糊太稀了，要添加一點紅薯澱粉攪拌。

5、燒好一鍋水，水燒熱後轉中火，擠出一個丸子就用勺子挖出來放入鍋裏。把丸子煮至全部浮起，然後再繼續用中火煮3~5分鐘。

6、丸子全部煮熟後撈起過一下涼水使它降溫，我一般都是煮一大鍋，然後盛起濾幹水，放入冰箱急凍層，喫多少煮多少。把墨魚丸放入鍋裏煮熟，然後下丸子繼續煮1分鐘，最後放入少許蔥花、鹽和味精調味即可。

做鹹湯大薯丸，湯裏的配料也可以隨意搭配，像紫菜、蔬菜、豬肉、雞肉都可以。

小煮意：

擠丸子時，如果會黏住勺子甩不開，就把勺子在水裏浸一下，勺子溼了就不會黏住了。

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