蒸了一大鍋超級小包子,留出來一部分凍在冰箱裏,需要的時候當早餐,用香菇和肉餡調的包子餡鮮香好喫,怎麼喫也喫不膩,這篇又仔細梳理了一下和麪發麪的小技巧,都是要點,看完動手試試,調餡和麪發麪,掌握好了中式麪點隨便做什麼都成功,所向披靡。

【香菇豬肉包】

食材:豬肉餡500克,香菇10朵,中筋麪粉500克,乾酵母5克,溫水250克

配料:大蔥1根,姜1小塊,花椒水1小碗,鹽2克,生抽15毫升,老抽10毫升,蠔油20毫升

做法:1、準備好食材。香菇洗淨後焯水,然後剁成香菇碎備用。

2、蔥花、薑末放入碗中加入少許清水浸泡成蔥姜水,豬肉餡中加入蔥姜水、鹽、生抽、老抽、蠔油順着一個方向攪勻,在分次加入花椒水,使肉餡上勁,醃製20分鐘。然後放入香菇碎拌勻。

3、將麪粉放入盆中,加入乾酵母,分次加入溫水,用筷子攪拌成面絮,再揉成光滑的麪糰。放在溫暖處發酵至2倍大。

4、然後取出揉勻,將麪糰搓成長條,再分成大小相同的面劑子。

5、然後擀成兩邊略薄中間略厚的圓形麪皮。

6、取適量餡料放入麪皮中央。

7、然後旋轉捏合形成褶皺,捏緊收口,依次做完。

8、放入蒸屜中進行二次發酵,待2倍大時結束。開火加熱,鍋開後再蒸12分鐘關火即可。

和麪發麪小技巧:

1、和麪—根據季節,秋冬用溫水或溫牛奶,春夏用冷水或涼牛奶。

2、和麪的時候,分次加液體,待液體完全吸收再倒下一次。

3、麪粉和液體的比例,大概在2:1左右,做饅頭、花捲、包子這個比例完全適用。

4、麪糰要儘量揉勻,表面光滑,再進行發酵。

5、用乾酵母或老面發酵都可以,乾酵母方便快速,適合新手。

6、想要麪糰發的快,可以適量多加酵母粉。

7、和好的麪糰放在溫暖乾燥處,表面蓋上保鮮膜或鍋蓋,防止幹皮。

8、麪糰變成2倍大,內部組織成蜂窩狀時,基礎發酵就完成了。

olivia美食記錄:

1、蔥姜浸泡成蔥姜水不但去腥提味,還能增加肉餡的溼潤度。

2、香菇可以適量多放一些,調和口感。

3、二次發酵過後,水開後蒸12分鐘即可,關火兩三分鐘後再打開鍋蓋。

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