日式生吐司

大家好，今天繼續來跟大家分享烘焙食譜——日式生吐司，大概是從去年開始，日式生吐司開始流行，據說它是日本排名第一的吐司，大家都被它綿軟的口感折服，日式生吐司在做法上也沒有什麼特別之處，淡奶油的加入讓吐司在口感和味道上都大大升級。只要做好做麪包的基本功，把揉麪和發酵做到位，基本上是不會失敗的。

我今天分享的生吐司在配方里加入了適量蜂蜜和煉乳來代替砂糖，這樣糖量就大大減低了，從而減緩了發酵速度，緩慢的發酵讓吐司口感更加綿軟，越嚼越香，配方經過調整，甜度不高，不論是手撕着直接喫，或者做成三明治喫都很合適，當你的手觸摸到它的時候，你就能真切的感受到，它真的很軟！做法無需鬆弛，一次發酵，特別簡單，就算是剛入坑的新手也能輕鬆做成功。

好啦，我下面就來分享一下這款超軟的日式生吐司具體的用料用量以及製作方法，喜歡軟麪包的朋友可以嘗試，很軟很好喫。

【用 料】

高筋麪粉225克，細砂糖15克，鹽3.5克，奶粉12克，耐高糖酵母粉3克，煉乳15克，蜂蜜25克，淡奶油50克，冰牛奶115克，黃油15克

【製作方法】

1.先來準備所需要用到的材料，一一稱重後準備好，黃油提前軟化，和鹽放在一起即可，爲避免揉麪溫度過高，牛奶和淡奶油使用冰箱冷藏過的

2.將高筋麪粉，細砂糖，奶粉，酵母放入揉麪缸，用刮刀拌勻，加入淡奶油，牛奶，蜂蜜，煉乳，開啓廚師機低速（3檔）揉麪1分鐘成團，轉高速（7檔）揉麪4分鐘，至能拉出粗糙薄膜，加入軟化的黃油和鹽，低速揉麪1分鐘後轉高速，大約3分鐘

3.至能拉出大片薄膜的十成筋度狀態即可，廚師機不同揉麪效率不同，檔位和時間僅供參考，以麪糰最終狀態爲標準

4.將麪糰取出整理，平均分成三份，操作全程用保鮮膜覆蓋面團，避免幹皮

5.取一份麪糰擀薄成長方形

6.從一端向另一端捲起，三份麪糰依次卷好

7.取一份卷好的麪糰，縱向，用手拍扁後從中間分別向上，向下，擀開

8.擀好的長條翻面，自下而上捲起，約3圈半，將三份麪糰依次卷好

9.均勻擺放在450克吐司模具中

10.發酵箱溫度37度，溼度百分之75進行發酵，沒有發酵箱選擇合適自己的方法發酵即可

11.發酵至八分滿，距離吐司模具邊緣1.5-2釐米左右即可，用手指輕觸麪糰，麪糰能夠緩慢回彈，就是發酵成功的麪糰，發酵不以時間爲標準，要以麪糰最終的狀態爲標準

12.烤箱提前10分鐘進行預熱，上下火160度

13.吐司模具蓋好蓋子，中下層，烘烤40分鐘左右，溫度及時間根據自己烤箱的脾氣進行調整

14.烘烤完成，取出吐司盒，立即在桌面摔震幾下，震出熱氣後倒在網架上晾涼，即時密封保存，喫不完可以冷凍

好啦，今天的食譜介紹就是這樣，掰掰～

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