大家好，我是浩媽，愛家愛美食愛生活，關注我，每天分享一道簡單易上手的家常美食。“如果您需要，而我恰好會”，希望大家不吝賜教，相互探討。

前段時間因爲買了一些紫薯和南瓜，最近總在做各種彩色的麪食。用果蔬泥和麪，根據不同材質加上少量的水，既讓成品的顏色漂亮，又增加了多種營養。麪條的做法分享過好幾次，手擀麪、扯麪、褲帶面、機制麪條等等，前幾天也發了一篇彩虹面的做法，這些顏色亮麗的麪條，就像小精靈一樣，惹人喜愛，美得不可方物。

今天的麪條，用最簡單的土豆雞蛋做的打滷，清爽不油膩，土豆綿軟、麪條筋道，家人愛得不得了。山東人比較喜歡喫打滷麪，各種菜都可以做成滷子，跟麪條搭配是天然絕配。看着一碗萬般熱愛的麪條在正午陽光的照耀下熠熠生輝，那份勞碌後的疲倦，頓時消失得無影無蹤。

【彩色打滷麪】（約10-12人份）

❶白色麪糰：麪粉300g、水145g、鹽3g、鹼2g。

❷黃色麪糰：麪粉300g、南瓜泥200g、鹽3g。

❸綠色麪糰：麪粉300g、油菜葉60g、水100g、鹽3g、小蘇打0.5-1g。

❹紫色麪糰：麪粉300g、紫薯120g、水97g、鹽3g、白醋3g。

❺土豆滷材料：土豆1個，雞蛋2枚、木耳半把、香菜一棵、胡蘿蔔一段、蔥花、鹽。

做法如下：

Step 1.

紫薯和南瓜上鍋蒸熟，南瓜按壓成泥，把鹽放到麪粉裏攪拌均勻，倒入南瓜泥，攪成絮狀以後，用手搓面，像洗衣服一樣。因爲南瓜如果單純靠揉麪會出現揉不勻，一開始揉的時候感覺麪糰很硬，但是放一會面團變軟的情況。搓揉可以把南瓜和麪充分結合。

蒸熟的紫薯取120g、加上97g水，3g白醋放到料理機打成泥。取200g紫薯泥和麪粉、鹽揉勻，同樣採用跟南瓜一樣的搓面方式，把面揉勻，密封好醒面。

油菜麪糰，我只用了油菜葉，洗淨以後放到料理機，加上100g的水打成糊狀。麪粉、鹽、小蘇打混合均勻，把150g油菜糊倒進去，邊倒邊攪拌，然後揉成光滑的麪糰。如果用菠菜汁揉麪，提前要把菠菜用開水焯燙幾秒鐘。

白色麪糰，直接用水加上鹽、鹼攪拌融化，揉成麪糰。

Step 1.

以上面團全部揉好以後，全部封閉醒面半小時。

油菜、紫薯、南瓜做得糊都比實際用得多了10-20g，因爲會有粘到料理機上的損耗。

但是具體使用數量一定要根據自己採用材料的含水量，我這次用的南瓜非常面，所以用得多，如果南瓜含水量大一般300g面用180g南瓜泥就夠。

Step 3.

把麪糰分別切成片，擀成薄一點的麪餅。

Step 4.

把麪餅放到壓面機上，從1檔開始壓面，每次壓完都撒一點玉米澱粉防止粘連。

一直壓到4檔爲止。（每個壓面機不同，根據情況調整）

面會越壓越光滑。

Step 5.

麪餅壓到四擋以後，用細的切面檔切成麪條。如果喜歡寬面，可以用粗的檔位切，然後撒上澱粉用手捏一捏，麪條會變細一些，回去不是那麼直，喫起來更像手擀麪。

Step 6.

做好全部的麪條。一次喫不完，要多撒一些澱粉，用餃子盒平鋪放好，防止黏連，放到冰箱冷藏，可以放四天左右。也可以用保鮮袋密封好直接冷凍，每袋大約下一碗麪，不要揉成團，以免煮麪的時候不好化開。 如果冷凍的面，提前一刻鐘左右把麪條拿出來，煮的時候水開以後，直接放進去，輕輕撥散就好。

Step 7.

做土豆滷，土豆和胡蘿蔔切成丁，鍋裏放食用油，放蔥花爆鍋，然後把土豆和胡蘿蔔放進去炒，到土豆變得有點透明，放上味極鮮炒勻，加上水煮開鍋，再煮3、5分鐘到土豆成熟。

Step 8.

兩個雞蛋磕到碗裏攪散，碗離鍋距離大一點，讓蛋液細細地流下來，邊倒邊用勺子輕輕推動下面的湯。等蛋液凝固，把切碎的香菜放進去，加上適量鹽調味關火即可。

Step 9.

這樣一份口感清淡的土豆滷就做好了。

Step 10.

鍋裏燒開水，水要多一些，每種顏色取一把麪條下進去，用筷子輕輕攪拌一下，防止黏到鍋底。

水開以後，關火，把麪條撈出來，放到涼水裏面過凉，可以讓麪條不黏連而且更筋道。

Step 11.

麪條瀝乾水分裝到碗裏，澆上做好的土豆雞蛋滷，美美噠開喫吧。

【浩媽碎碎念】

❶因爲南瓜、紫薯含水量不同，具體放的數量根據實際情況調整。

❷可以一次多做一些，分裝後放冰箱冷凍保存，每袋一碗，喫的時候很方便。

❸四色麪糰相互疊加的時候，每一層上面都抹上水，這樣黏連的更好。

❹下麪條時候水要多一些。

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