平常我們想做個美味鬆軟的吐司沒有大把的時間是完全不可能完成的，衆所周知，因爲吐司都需要經過2次發酵，每次發酵需要一個小時左右，再加上揉麪、整形、烘烤，沒有四五個小時，想做個綿軟拉絲的吐司簡直不可能。

不過，任何事情也不是絕對的！今天我就給大家帶來了只需要一次發酵的暄軟吐司。只需1次發酵，比以往的2次發酵要整整節省兩個多小時，比包子饅頭還省事。上班族也可以試試哦，省時省力，口感一流，不但暄軟，而且拉絲、成片，撕着喫更過癮，放室溫兩天也不會硬。

下面就來看看吧，仔細看製作過程，有可以讓麪糰保持低溫和快速膜的小竅門噢。大家收好了。

【一次發酵麪包】

食材：新良日式麪包粉540克、雞蛋85克、冰牛奶190克、細砂糖55克、煉乳60克、淡奶油（冷藏後）80克、奶粉50克、酵母6克、鹽6克、黃油40克

製作方法 ：

1.首先將除了酵母和黃油以外的材料放進廚師機和麪桶裏。

2.開啓廚師機慢速攪打成團。揉成麪糰後，蓋保鮮膜保溼，連同廚師機桶一起放入冰箱冷藏30分鐘。

3.30分鐘後，把酵母放入小碗中，加極少量的水（只要可以打溼酵母即可），攪拌至沒有乾酵母。

4.取出冷藏的麪糰，把酵母放進去，加入軟化好的黃油開啓低檔揉麪2分鐘左右，至酵母完全融入麪糰。

5.將廚師機調至3檔繼續揉麪，揉至能完全拉出均勻的手套膜，一定要完全出膜，否則成品組織不夠細膩，麪糰放置了一段時間後再揉麪，有助於麪筋形成，出膜速度要快很多，這種方法也叫泡麪法。

6.調製好的麪糰最合適溫度是26度左右，不要超過28度。這也是我們要使用冰牛奶、冰淡奶油和麪團先放進冰箱冷藏的原因，因爲這款麪糰含水量不算高，攪打出膜的時間相對較長，如果不採取上述措施，麪糰肯定溫度過高，會影響麪包組織和口感。揉好的麪糰不需要一次發酵的過程，直接平均分成6份，把麪糰稍稍揉圓，不用過度揉搓，不然下一步不容易擀開。

7.取一個麪糰擀長，儘量擀成長方形。

8.自上而下捲起來，全部卷好，蓋保鮮膜防幹。

9.不用鬆弛，直接取一個擀卷好的麪糰用手按一按，擀長，儘量長一些，薄厚均勻。

10.自上而下捲起，儘量卷緊，不要留空隙。

11.做好的麪糰擺入模具。

12.蓋上保鮮膜，放入烤箱中，放一杯開水保持溼度，選擇發酵功能，溫度36度，發酵至六8分滿，這個麪糰沒有經過一次發酵，發酵時間可能久一些.

13.取出發酵好的麪糰，再將烤箱設置成烘烤程序，180度預熱6分鐘，再將模具放入預熱好的烤箱，上下火180度，中下層40分鐘。取出震一下，立即打開蓋子，倒扣在網架上晾至手溫，密封保存，如果一下喫不完可以冷凍保存，喫前回溫，或再烤一下即可。

麪包做好了，細膩鬆軟，抹上果醬或者蛋黃醬，味道好極了，全家老小都愛喫。

做法簡單，你也試試吧。

小貼士：

1. 卷好的麪糰圈數越多，這樣吐司拉絲效果會越好。

2.這個吐司採用了冷藏泡麪法揉麪，這樣可以更快更好的讓麪糰形成筋膜，保證吐司組織完美。

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