锅中余油烧烫，等猪肝捎带下来的水星差不多散尽，倒入泡姜泡海椒
睡到中午起来，我妈他们都吃过了，可能是到楼下散步，家里空无一人，客厅里一个大写的静字。我长袖体恤外头套短袖体恤，出去揭开饭罩子看，好像是煮了锅白萝卜汤，盐水拌了盘红苋菜，还拿青海椒炒了盘豆筋棍丝丝，反正全素。
打开冰箱，发现凤尾竹女士并没有丢下我。里头摆着一碗切好的猪肝，水槽里有一筲箕洗干净的血皮菜。
猪肝反复冲洗，直到面无血色，再加盐巴和料酒腌渍，能再度杀出血水。静置十分钟，继续淘洗，最后拿玉米淀粉抓拌上薄浆。
有时候我不喜欢吃细嫩的肝片，想有点嚼头，在浆渍过后，会重新在水龙头下冲洗干净。
菜籽油烧滚，先撒一把青花椒，再倒肝片。这时无论场面多火爆，火苗子飙多高，也要先稳一稳，等浆不打滑，不轻飘，再缓缓推荡猪肝。
五六秒钟，猪肝就变成带着红丝的断生状态，捞出来，另存为。
炒猪肝，不需要兵啸马嘶地颠锅，也不需要把锅铲抡成双截棍表演，缓缓推荡，温柔低调就能成事。
锅中余油烧烫，等猪肝捎带下来的水星子差不多散尽，倒入泡姜泡海椒丝、蒜丝和豆瓣酱。熊火，炒香料头，再跟另存为混炒，途中洒几颗白糖。
白糖要少，少到像观音菩萨洒净瓶水。
炒几秒钟，把猪肝推到锅边，轮到沥干水分的血皮菜登场。
血皮菜占半个锅，只在半个锅范围内落少许盐巴，炒软后跟猪肝混合，放味精，麻利装盘，不要忙着拍照了，趁热赶紧。
吃完一碗饭，去冰箱拿了瓶可乐出来，凤尾竹女士回来了，她把小挎包放到镜子面前，脚在地上找拖鞋，脸晒得红扑扑的。
说，吔，你这个日子过得匀净哦。
