鍋中餘油燒燙，等豬肝捎帶下來的水星差不多散盡，倒入泡姜泡海椒
睡到中午起來，我媽他們都喫過了，可能是到樓下散步，家裏空無一人，客廳裏一個大寫的靜字。我長袖體恤外頭套短袖體恤，出去揭開飯罩子看，好像是煮了鍋白蘿蔔湯，鹽水拌了盤紅莧菜，還拿青海椒炒了盤豆筋棍絲絲，反正全素。
打開冰箱，發現鳳尾竹女士並沒有丟下我。裏頭擺着一碗切好的豬肝，水槽裏有一筲箕洗乾淨的血皮菜。
豬肝反覆沖洗，直到面無血色，再加鹽巴和料酒醃漬，能再度殺出血水。靜置十分鐘，繼續淘洗，最後拿玉米澱粉抓拌上薄漿。
有時候我不喜歡喫細嫩的肝片，想有點嚼頭，在漿漬過後，會重新在水龍頭下衝洗乾淨。
菜籽油燒滾，先撒一把青花椒，再倒肝片。這時無論場面多火爆，火苗子飆多高，也要先穩一穩，等漿不打滑，不輕飄，再緩緩推蕩豬肝。
五六秒鐘，豬肝就變成帶着紅絲的斷生狀態，撈出來，另存爲。
炒豬肝，不需要兵嘯馬嘶地顛鍋，也不需要把鍋鏟掄成雙截棍表演，緩緩推蕩，溫柔低調就能成事。
鍋中餘油燒燙，等豬肝捎帶下來的水星子差不多散盡，倒入泡姜泡海椒絲、蒜絲和豆瓣醬。熊火，炒香料頭，再跟另存爲混炒，途中灑幾顆白糖。
白糖要少，少到像觀音菩薩灑淨瓶水。
炒幾秒鐘，把豬肝推到鍋邊，輪到瀝乾水分的血皮菜登場。
血皮菜佔半個鍋，只在半個鍋範圍內落少許鹽巴，炒軟後跟豬肝混合，放味精，麻利裝盤，不要忙着拍照了，趁熱趕緊。
喫完一碗飯，去冰箱拿了瓶可樂出來，鳳尾竹女士回來了，她把小挎包放到鏡子面前，腳在地上找拖鞋，臉曬得紅撲撲的。
說，吔，你這個日子過得勻淨哦。
