碌鴨（你沒看錯，就是碌鴨，不是滷鴨）是廣東地區對鴨或者鵝的一種經典做法，成菜後外表透露出誘人的醬色，鴨肉內裏柔軟，充滿醬香，只需喫上小小的一塊肉，醇厚的味道就會瞬間充滿整個口腔，久久不能散去。

本次的做法是跟一位廣東的粵菜廚師學來的，也不知道這道“碌鴨”做法是否正宗，但是做出的鴨子好喫是真的，醬汁的濃郁香味非常入味，還能保持鴨肉的鮮嫩，剛上桌就被搶光，最後還要留戀不捨的甜甜手指。

製作碌鴨所需要的食材

鴨半隻、香芋頭500克 /或1個土豆、薑片5大片、小蔥5根、蒜頭一整個、幹蔥25克、香葉4片、八角1個、陳皮一小片、豆豉2勺、老抽3勺、蠔油2勺、料酒10克、糖10克廣東碌鴨的做法步驟：

1、先將準備好的鴨子或者鵝清洗乾淨，接着用廚房紙擦乾表面的水分，然後用手把醬油均勻的塗抹在鴨子身上，最後放在一旁靜置一會兒，進一步風乾表面的水分。

2、把芋頭或者土豆削皮後切成兩塊，放入蒸鍋當中蒸熟，蒸熟的芋頭切成1裏面的厚度裝盤備用。

3、在蒸芋頭的時候準備好配料；蔥薑蒜洗淨切片、豆豉兩勺、八角1個、香葉4片、陳皮一小塊、片糖一塊。

4、起鍋燒油，鍋裏的油需要多一點，油熱後將鴨子皮朝下下鍋，煎五分鐘左右。

5、等到一面被煎得焦黃後翻另一面繼續煎出焦黃色，等鴨子煎好後就出鍋控油備用。

6、鍋中留下少許底油，先放入蔥薑蒜爆香，接着放入豆豉炒香，再從鍋邊淋入料酒。

7、緊接着加入八角、香葉、蠔油、醬油以及冰糖調味。

8、等料頭翻炒均勻後，加入適量的清水，用大火燒開，再放入煎好的鴨子，鴨子皮朝下，用小火燉煮25分鐘，25分鐘後將鴨子翻一面，再燉5分鐘。

9、等煮鴨子的時間結束後，撈出鴨子和湯裏的料頭。

10、再把鴨子重新放入湯汁裏面，加入半勺的生抽，並用大火收幹湯汁。

11、再收汁的時候，需要不停的用勺子將汁水淋到鴨子身上，使其充分吸收湯汁的香氣。

12、等最後收幹湯汁，就可以撈出鴨子放涼，然後切成大小合適的塊，擺放在芋頭上方，撒上一點香菜即可食用。

小貼士：

1、爲了防止煎鴨子的時候濺油燙傷，所以要把鴨子表面的醬油風乾再下鍋煎，或者準備好鍋蓋，鴨子下鍋後立即蓋上蓋子。請一定煎到位否則鴨的腥味不能揮發，又不能入味兒，色香味兒大打折扣。

2、片糖是廣東地區煮糖水的糖，一般超市會有賣，如果沒有就用普通的糖代替。

3、煮鴨子的時間也要按照鴨子大小來決定，這裏分享的是半隻鴨的時間，如果是整隻就要延長煮的時間了。

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