滷肉飯起源於臺灣，後來傳到大陸，以肉肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢的滋味迅速風靡大陸地區，受到廣大人民的好評。發展至今，滷肉飯已經是江南一帶的傳統名小喫，製作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、洋蔥、米飯等。再用中小火慢燉1個小時，帶有厚重口感的滷肉就製作完成，再配上一碗蒸得不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁，非常的好喫，可以用醬香濃郁、入口即化來形容了。而且五花肉吸收了香菇的鮮香，一點也不會油膩。

自從學會這道滷肉飯的做法，就再也不用去點外賣了。做好的滷肉可以放入冰箱冷藏保鮮，在忙碌的時候，只需要蒸點米飯再配上一點蔬菜，就是一豐盛的一頓，所以特別適合忙碌的上班族。享受美食的同時，安全衛生也能得到保障，下面我就把做法分享給大家，希望大家能夠喜歡。

臺式經典，香菇滷肉飯需要的食材：

五花肉650g、紫洋蔥半個、香菇3-4個、雞蛋3-4個、油菜3-4棵、老抽適量、一品鮮（生抽也可）適量、鹽適量、冰糖4-5小塊、八角1-2個、蒜適量、蔥適量、黑芝麻少許

臺式經典：香菇滷肉飯的做法步驟：

1、將五花肉清洗乾淨後切成塊，然後冷水下鍋，等到鍋裏的水燒開後，用勺子撇去表面的血末。

2、焯過水的五花肉撈出，瀝乾水分後放在案板上，切成1釐米以下的小塊備用。

3、準備配菜；把洋蔥去掉表面老掉不新鮮的皮，然後切成和肉塊差不多大小的樣子；同時將香菇泡發好。

4、起鍋燒水，鍋中放入雞蛋煮熟，雞蛋的數量沒有要求，喜歡喫就多煮點。

5、在煮雞蛋的時候，把生薑、大蒜、蔥，清洗乾淨後切碎備用。

6、起鍋燒油，鍋裏倒入少許的食用油，用小火加熱，然後放入切碎的蔥薑蒜末，炒出料香味。

7、跟着放入切碎的洋蔥末，改爲中火翻炒，將洋蔥炒軟，炒出香味，這個過程大概在1分鐘到2分鐘左右。

8、緊接着放入前面準備的五花肉末，用中火將肉末的油脂炒出來，等到顏色微黃，鍋中溢出油水即可。

9、然後加入醬油增香，醬油根據自己的口味來適當加入。

10、再放入冰糖4—5塊，以及適量的清水和八角，翻炒均勻。

11、最後放入清洗乾淨的香菇，用大火煮開，香菇不需要改刀，整個下鍋就行。

12、把前面煮好的雞蛋剝殼，準備下一步操作。

13、將煮開的香菇滷肉放入鍋裏，再把剝殼的雞蛋也一同放入鍋中，燉1個小時。

14、等食材下鍋燉夠1個小時後，就可以開蓋盛到碗中備用了。

15、起鍋燒水，水裏放入一兩滴食用油，再加上少許食鹽，最後把油菜下鍋焯水。

16、將炒好水的油菜擺在盤子邊緣，然後把蒸熟的米飯盛到盤子裏，米飯上面撒上少許黑芝麻，一份營養美味的臺式滷肉飯就製作完成了。

小貼士

1、雞蛋煮的時候，可以嫩一點，比如我就喜歡喫嫩的，喜歡喫雞蛋的可以多煮一點。

2、切洋蔥的時候，防止燻眼睛，可以在旁邊放一盆水。

3、如果不上鮮香菇，泡發的時候3-5分鐘就好。

4、蔬菜在焯水的過程中，在水裏加入幾滴油和少許的食鹽，可以保持蔬菜的新鮮翠綠外表，同時也能鎖住營養成分。

本期的內容，就跟大家分享到這兒，感恩閱讀，感謝有您；詳細做法您學到了嗎？如對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，請在評論區留言，小編和您一起探討。

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