冬天我家的包子最愛這麼做，醬香素餡特開胃，一次發酵省60分鐘
冬天我家的包子最愛這麼做，醬香素餡特開胃，一次發酵能省60分鐘。這些天，南瓜都要被我玩出花樣來了，我也感到很有成就感。尤其在這日漸寒冷的冬初，看着這金燦燦的南瓜美味，眼前亮了，心裏敞 了。
都說美食能治癒心情，這幾天愈發有這種感覺了。突然間就想做一個南瓜系列，不管是中式麪食，還是將南瓜運用到烘焙中，蛋糕、麪包、派，應該挺有挑戰性的。
所以，這段時間，朋友們將會看到一大波金燦燦、黃澄澄的各種南瓜美食來襲。
今天的包子麪皮全部是用南瓜泥揉的面。比起清水揉麪，南瓜泥中還有澱粉和纖維，這就降低了麪粉的筋度，所以在製作和食用時會和白麪團的有區別。
今兒這包子亮點有仨。1. 南瓜泥揉麪，漂亮又營養；2. 一次發酵，省時又暄軟； 3. 醬香素餡，開胃又減脂。
長話短說，開始幹吧！
-----【醬香素餡南瓜包子】-----
【皮料】 中筋麪粉150克，南瓜泥100克左右，乾酵母1.5克
【餡料】 豆腐乾1塊，辣椒1根，茭白2根
【調料】 植物油適量，鹽適量，甜麪醬1大勺，蔥花適量
【數量】 6個
【發酵】 20分鐘
【蒸制】 12分鐘
【製作】
1. 先來製作餡料：豆腐乾，茭白、青辣椒；材料不限於這些，可根據口味及喜好調整；
2. 將茭白和豆腐乾切小丁，辣椒去籽切小丁，蔥花切末；
3. 炒鍋中倒適量油，先將蔥花煸炒出香味；
4. 再將茭白和豆腐乾倒鍋中，小火翻炒至水分略蒸發；
5. 撒少許鹽，再將一大勺甜麪醬放入菜料中，用鏟子迅速打散，使醬汁能均勻地裹滿菜料；
6. 關火，將辣椒丁倒鍋裏，混合均勻即可；
7. 在製作餡料之前，準備一塊南瓜；蒸南瓜可以和炒餡料同時進行，這樣就能節省時間了；
8. 將南瓜切片再切丁，放盤中，蒸12-15分鐘；
9. 切丁可以縮短蒸的時間，節省能源；
10. 用料理棒打成細膩的南瓜泥，不要加一滴水噢；
11. 150克中筋麪粉，1.5克乾酵母，南瓜泥；
12. 麪粉的吸水率和南瓜泥的稀稠度不一樣，所以先按麪粉量的65%添加南瓜泥，看狀態再逐量加入；用筷子攪拌成絮狀，底部沒有太多幹麪粉即可；
13. 先將面絮在盆裏揉成團；
14. 把麪糰轉移到案板上，用按壓搓揉的方法揉成光滑細緻的麪糰，這個過程根據個人的力度大約需要3-5分鐘；
15. 麪糰無需餳，直接搓成長條，切成大小均勻的劑子；
16. 案板上撒少許麪粉，將劑子按扁擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；暫時不用的面劑子用盆扣住，防水分蒸發、表皮變幹；
17. 取適量餡料放在麪皮上，多少看個人的手藝嘍；
18. 按自己的手法包成包子；
19. 每包好一個就碼放在鋪了蒸墊的蒸屜上，放在蒸箱裏，加熱1分鐘，或者蒸箱加熱，增加蒸箱裏的溫度和溼度；如用大蒸鍋需提前加熱，使鍋內的溫度保持在30-40度；發酵20分鐘；
20. 生坯是原來的1.5倍時，加熱開蒸；因爲餡料是熟的，且個頭也不大，所以蒸12分鐘即可；蒸好後燜5分鐘再出鍋，可防表皮光滑不緊縮；
21. 蒸好的包子又光又滑還暄軟，金燦燦的營養豐富又養眼。
【蘋果私房話】
1. 因爲包子是一次發酵製作的，所以餡料要提前炒好或者調好；餡料中的湯汁不要太多，防止在發酵時出湯而影響麪皮的底部；
2. 麪糰在揉的過程中通過手溫將乾酵母完全融入麪糰中，除了能促進發酵，還能使麪皮光滑細緻，這也是保證包子表皮光亮、內部細緻的關鍵所在；
3. 想要包子更加暄軟，發酵的時間可以再延長一會兒，但是包子的形狀就會變形了，所以可根據喜好來決定。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“爲愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裏，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”纔是世間最美好、最重要的。
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