酸甜不膩的鍋包肉，請教東北大廚料汁配方，味道特棒
豬裏脊肉切片，裹上澱粉漿，下鍋炸至表面金黃，撈出再復炸一遍，鍋中放調好的糖醋料汁，炸好的肉片下鍋翻炒，出鍋後，口味酸甜不膩，外酥裏嫩，味道賊棒！
這道鍋包肉做之前，請教了一位東北廚師朋友的料汁配方，具體的材料有：3瓶白醋，2瓶桂花香醋，1瓶蘋果醋，6斤白糖，半斤左右的澱粉，咱們在家裏做，不用調這麼多，糖和混合的醋比例1：1即可。
有的時候，在飯店喫鍋包肉喫多會很油膩，這個料汁配方做出來的鍋包肉，喫起來不膩，酸甜可口。
鍋包肉原名鍋爆肉，還有個洋名叫法，“法式糖漿風情軟炸香豬排”，鍋包肉起源於哈爾濱，出自道臺府府尹杜學贏專用廚師鄭興文之手。
在東北鍋包肉有兩個流派，一種是道臺府原版的，一種是遼寧改裝的番茄醬版。我個人比較喜歡原版的鍋包肉，今天分享的這個也是哦！不加番茄醬的。鍋包肉
材料：
豬裏脊肉
胡蘿蔔
香菜
土豆澱粉
白醋
桂花醋
蘋果醋
白糖
油
步驟：
1.準備新鮮的豬裏脊肉，清洗乾淨，切2-3mm左右的大片，撒上一點點鹽醃製。
2.準備一個空碗，將土豆澱粉和涼白開水混合，調成粘糊狀。豬肉片裹上一層幹澱粉，再放入水澱粉中裹漿糊，注意一定要用土豆澱粉。
3.胡蘿蔔、生薑，香菜清洗乾淨，胡蘿蔔生薑切絲，香菜切碎。
4.調糖醋汁，白醋，桂花醋，蘋果醋，比例按照3：2：1，然後加入和醋等比例的白糖，50毫升醋就加50毫升白糖，加少許澱粉，攪拌均勻。
5.鍋中倒入適量油，燒至六七成熱，將肉片下鍋，炸至表面稍微變色浮起，撈出。
6.油鍋再次加熱，將肉片放入復炸，大約30秒左右，表面金黃撈出，時間不要太長。
7.鍋中炸油倒出，留少許油，倒入調好的糖醋汁，炒至黏稠，我炒的有點變焦糖色，將切好的胡蘿蔔，生薑，香菜，倒入鍋中翻炒，將炸好的肉片倒入快速掛汁，就可以出鍋了！
一盤外酥裏嫩的鍋包肉就做好了，盛出裝盤，剩的香菜葉裝飾一下盤子，肉片酥脆，喫起來酸酸甜甜不油膩。
一般在東北喫鍋包肉，也是有講究的，顏色金黃，外皮酥脆，內裏軟嫩，料汁酸甜，這種喫起來準沒錯！想喫鍋包肉，在家做，非常實惠！
小提示：
1.豬裏脊肉切片之後，裹一層乾土豆澱粉，之後再放到水澱粉中裹糊，一定要用土豆澱粉，要不不好掛漿。
2.調糖醋汁的比例，廚師朋友調的是3瓶白醋，2瓶桂花香醋，1瓶蘋果醋，6斤白糖，半斤左右的澱粉，醋瓶是500毫升。
家裏沒有那麼多種醋，就用白醋就OK，等比例的白醋和白糖，千萬不要用陳醋，出來的顏色不好看。
3.油炸一遍之後，再復炸一遍，讓其酥脆，速度要快，30秒左右，時間太長口感不好。
感謝大家的閱讀，如果你也喜歡美食，歡迎關注我哦，以後我們就是志趣相投的小夥伴了。
