【這種鮮美多汁的菜肉餛飩，不要水煮而是生煎一下，底脆裏軟滿口香】最近去菜場看見綠葉的青菜多了起來，大棵的青菜一定是霜打後最好喫，所以還要等些日子。而這幾天我就喜歡買小青菜，它的大小介於大青菜和雞毛菜之間，用它清炒、做湯都可以，而我最喜歡用它來包菜肉餛飩，鮮美多汁。江南一帶，好喫的餛飩很多，隨時可以遇見。甚至在一處老街巷、一處舊新村，就隱藏着一二家美味而低調的小店，可以讓你享受瞬間的幸福滋味。當然像我們這一輩還是喜歡自己在家包餛飩，一張麪皮包一切，一碗清湯融萬物，鹹甜酸辣各得其所，蒸煮煎炸各有風骨。相比於餃子，餛飩更懂得如何治癒人心。今天的菜肉餛飩沒有用水煮而是生煎了，外脆裏軟，鮮香可口，一口一口停不下來了！

【生煎菜肉餛飩】

主料：豬肉泥350克、小青菜500克、幹香菇適量、餛飩皮500克；

輔料：稻米油、鹽、白胡椒粉、生抽、蠔油、砂糖、雞蛋、蔥、姜；

做法：

1、買回的小青菜挑選乾淨，再放入水中沖洗乾淨；

2、鍋中煮沸水，放入洗淨的小青菜焯一下；

3、再次煮沸後即可撈出放入冷水中降溫；

4、把小青菜撈出擠幹水分，香菇泡軟洗淨；

5、把泡發好的香菇切成小粒；

6、把焯過水的小青菜也切成小粒；

7、豬肉剁成豬肉泥；

8、把豬肉泥放入盆中，加點鹽、生抽、蠔油、砂糖、白胡椒粉、蛋液和蔥姜水，朝一個方向攪拌上勁；

9、接着把香菇粒和青菜粒放入豬肉泥中；

10、攪拌均勻即可，另外準備好的餛飩皮和清水；

11、取一張餛飩皮，在中間放入適量菜肉餡，在四邊抹上少許清水；

12、然後先對摺起來，再彎過來粘住 ；

10、這是做好的半成品；

11、平底鍋中加熱適量稻米油，把餛飩排放在鍋中；

12、接着倒入適量清水後蓋上鍋蓋開始燜煮一會；

13、煮至湯汁收幹後，撒上少許蔥花即可出鍋；

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