冬天到了，是時候來一碗熱騰騰的美味燉牛肉了！

今天我們就來聊聊怎麼做燉牛肉吧！

怎麼選擇牛肉？

選擇正確的牛肉，肉才能燉得嫩嫩的。燉肉就是加少量的水用文火慢慢燉煮，隨着時間的流逝，牛肉裏的纖維結締組織（膠原蛋白）會逐漸分解，這就是肉變嫩的原因。

從另一方面來說，牛肉的膠原蛋白越多，那燉出來的效果越好。牛肉裏哪些部位富含膠原蛋白呢？那就是牛頸部到肩部的部位以及牛後腿肉到臀部的部位。

注意：你可以購買一整塊的牛肉然後切成小塊，而不是購買預先包裝的牛肉塊，因爲後者通常是由隨機切成塊的牛肉做成，這些牛肉塊的烹飪方式各有不同，可能很難燉得嫩嫩的。

牛肉的處理

把牛肉切成一口大小的方塊（大約2.5到4釐米），然後就可以調味和煎煮了。

把牛肉塊放在一個大碗裏，撒上鹽和胡椒粉。如果食譜要求在煎之前用麪粉或其他調味料包裹牛肉塊，你可以照做，因爲在燉牛肉的時候，麪粉可以起到增稠劑的作用。

在平底煎鍋或荷蘭烤箱裏放入油，然後用中高火加熱。不要一次性地把所有的牛肉塊都放進去煎，最好是分批量地去處理，因爲太過“擁擠”的話，煎牛肉的效果會變差，而且裹着的麪粉也會變軟。

如果你是要慢燉牛肉，那麼在添加到慢燉鍋裏先在煎鍋裏煎一遍。如果你使用的是電壓力鍋，那麼你可以使用炒菜功能烹製牛肉。

注意：爲了獲得最好的效果，請選擇高煙點的油，以免牛肉被煎焦。芥花籽油、紅花油或輕質/精製橄欖油都是不錯的選擇。如果你想要增加牛肉的煙燻味，那麼可以在裏面加入熏製培根的脂肪。

添加香料

當所有牛肉塊煎好以後，你可以用剩下的油來煎炒洋蔥和大蒜。先加入洋蔥煎炒成棕色，然後加入大蒜再炒30秒鐘。

鍋底收汁

經過煎烤和煎炸後，鍋的底部可能會有一層薄而硬的棕色焦肉。你可以在熱鍋里加入一些液體，然後就可以刮出這些肉的殘渣。

你幾乎可以用任何液體，比如水和酒來溶解肉的殘渣。你可以先把液體煮沸，然後直至收汁爲止。

接下來你就可以把牛肉、洋蔥、大蒜以及收了汁轉移到慢燉鍋裏了。

添加液體和調味料

你可以把香料和調味料一起放到牛肉裏燉。

如果你使用的爐竈來烹煮牛肉，那麼先煮沸後，再蓋上鍋蓋，把火力關小，慢慢燉煮。

如果你使用的是荷蘭烤箱，那麼先煮沸後，再蓋上蓋子，把鍋放在預熱的175攝氏度或者更低的烤箱裏，如果你是按照食譜操作的，那麼照做就好。

如果你使用的是慢燉鍋或電壓力鍋，那也請按照食譜說明來烹飪。

加入土豆和胡蘿蔔

先把土豆、胡蘿蔔或歐洲防風草等根莖類蔬菜去皮，再切成2.5釐米的塊，然後加入燉肉裏。

把燉肉放在爐竈上或烤箱裏燉約1.5個小時後，再把蔬菜加入攪拌均勻，蓋上鍋蓋，然後繼續燉煮直至蔬菜變軟，通常需要煮個30分鐘左右。

如果你使用的是慢燉鍋或電壓力鍋，那麼請按照食譜指導說明來決定何時以及如何添加蔬菜，以及煮多長時間。

注意：不同的土豆在燉菜裏的情況不同。比如蠟質土豆在燉煮期間形狀不會有太大變化。而赤褐色土豆會分解直至溶解。

收尾工作

當牛肉燉煮好以後，你可以再做一些事來增添風味和質感。

加入新鮮或冷凍的豌豆（可選）。

加入新鮮的香草，例如歐芹、迷迭香和百里香。

如何濃燉牛肉？

如果你的燉牛肉不如你想要的那麼濃稠，那麼你可以使用以下的方法讓其稠化：

1、用一茶匙的玉米澱粉加入足夠的水做成漿料。然後倒入燉煮的湯裏攪拌，直到牛肉湯變稠爲止。

2、把2湯匙的軟化黃油和2湯匙的通用麪粉混合在一起，製成黃油泥。切成小塊後，然後放入熱燉湯裏攪拌，文火慢燉直到湯變濃稠，麪粉煮熟爲止。

3、拿出一些土豆塊，然後搗成泥，直到變得滑膩，然後同樣放入鍋裏燉煮。

好了，今天的燉牛肉特輯到此爲止~

如果你有任何想法，歡迎給我們留言哦！

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