人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待喫下的食物！

燒雞肉時要不要焯水，很多人多了這一步，雞肉硬實還很柴，不好喫。

要講到喫雞，每個地方都有自己的特色，比如說白切雞、飄香雞、百味雞等等。其實肉類什麼菜品不重要，重要的是你選什麼樣的雞肉，從而根據雞肉來選擇不一樣的烹飪方法。

很多人問我一個問題，燒雞肉時要不要焯水？大部分人會多一步，導致雞肉硬實還很柴，特別的不好喫。燒雞肉爲什麼不建議焯水呢？當你採用紅燒的方式，就意味着雞肉必須要入味，而一旦你焯水，雞肉表面迅速收縮，這個時候再去調味就很難入味，而且口感也會變得特別的硬，一旦你烹飪的時間比較的久，肉會更加的柴。

在製作紅燒雞肉時，選擇的雞最好是6～7個月的嫩雞，這個時候無論是從營養還是從肉質的口感都可以達到最佳，雖說老雞也可以拿來紅燒，但是味道就要差不少。 什麼雞別拿回家就開始燉，分清雞肉老嫩，正確烹飪，鮮香撲鼻纔會營養十足。選錯了烹飪手法，再好的雞肉，也做不出自己喜歡的那個味道來。

喜歡喫雞肉的朋友，我們在挑選雞肉的時候，最好是選擇新鮮的雞，最次也是冷鮮的，不要去選擇那種冰凍的，一點口感都沒有，而且在紅燒的時候，出現的腥味會特別的大，很大程度上會影響到產品，讓人沒有一絲食慾。接下來，我就用新鮮的雞給大家做一道木耳燒雞，這裏必須要提一下木耳的作用。

古書中曾有記載：木耳“益氣不飢，輕身強志”，被譽爲“素中之葷”。它本身還含有一種植物膠質，具有特別強的吸附力，搭配着雞肉一起喫，不僅能夠起到增鮮的作用，而且層次感會更爲豐富。

【木耳燒雞】

食材準備：雞一隻、泡發木耳、1把小米辣1把、蒜瓣6個、薑片適量

輔料：植物油、鹽、生抽2勺、老抽1勺、白酒1勺、花椒、剁椒1勺、白胡椒粉半勺

製作過程：

1、新鮮的雞1只，把它沖洗乾淨，剁成小塊，像雞腿這些可以把它分割下來做成其它的菜，剁成塊的時間儘可能剁的小一點。

2、鍋裏放入植物油，燒熱以後，放入蒜瓣還有薑片，以及我們切好的小米辣開始進行翻炒，炒的時候放點花椒。

3、緊接着把剁成塊的雞肉放進去開始炒，剁成塊的雞肉一定不要讓它再次去沾水，炒香炒至顏色變深，放入白酒1勺。

4、繼續翻炒，開始進行調味，放入鹽，加入生抽2勺、老抽1勺，再放入1勺剁椒，繼續翻炒，炒香炒至入味。

5、找一個砂鍋，把它全部倒進去，接着把泡發好的木耳，拿出來放進去一起幹燒，記住這個是不需要加任何水的。

6、蓋上蓋子燜15分鐘左右，讓它完全入味，一道營養美味的木耳燒雞就製作完成了，鮮香爽口百喫不厭。

食刻tip：

1、木耳需要提前浸泡，直接用溫水即可，泡的時候可以放入少許的鹽，這樣能夠大大縮減木耳浸泡的時間。

2、雞肉一定要選擇那種嫩一點的雞，另外沖洗乾淨以後，不要再去洗了，不然水分特別的大，也會影響口感。

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