說起廣東的美食你第一個會想到什麼？人頭飯、煲仔飯等專有名詞令廣東人和廣東美食增添了一層神祕而詭異的氣息。煲仔飯源自廣東，以砂鍋作爲作爲器皿煮米飯，而廣東稱砂鍋爲煲仔，所以故稱煲仔飯。

砂煲被燒至焦黑，染上一身炭火味。油滋滋的臘味躺在米飯上，晶瑩剔透的米粒被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，實爲一煲之精華。在煲仔飯的世界裏，比起飯面上的材料，米飯反而是最重要的靈魂。再把飯菜拌勻，讓油脂和醬汁均勻裹上每顆米粒，妙不可言！

尤其在冬天，一煲熱騰騰喫完，一切不開心都能瞬間治癒。今天做的是碎雞煲仔飯，做法簡單又好喫，加一個溏心蛋好喫得飛起！最近在減肥期間，所以用的雞胸肉，想要口感更好，建議大家選擇雞腿肉。

食材

雞蛋1個、大米1碗、雞胸肉200克、香菇5個、青菜4顆

做法

1.大米洗淨之後浸泡1小時以上，撈出濾幹；濾幹後的米放入薄薄地塗了一層油煲仔鍋，加入適量清水和一些油，加蓋，大火燒開，轉小火

2.香菇去跟清洗乾淨切成小丁

3.雞胸肉去筋膜切成小丁

4加入1勺料酒、生抽1勺、蠔油1勺、椒粉3克、澱粉1勺醃製30分鐘

5.燜至水基本幹，也就打開蓋子瞬間能看到有水份，但打開後看不到水，米飯上面有許多小水孔的狀態

6.將前面醃好的香菇雞鋪在米飯上，蓋上蓋子悶1分鐘

7.然後打一個雞蛋進去，放上青菜，蓋上蓋子，能聞到米飯的焦香味道就可以了

8.最後可以淋一點煲仔飯的了醬汁進去，也就可以直接喫，把飯菜拌在一起，還有溏心蛋，味道好好喫飯~

小貼士

1.油脂的保護，鍋裏的米飯不是很容易焦，所以米飯煮熟後還需要一段時間小火慢煲，讓靠近鍋邊的一層飯變成大家都喜歡的鍋巴。

2加入雞蛋的時間有一些講究：你喜歡喫嫩蛋就在調成最小火，烹製了2分鐘左右之後再打入；喜歡喫稍老一些的就需要在調成最小火的同時，甚至之前30秒-1分鐘時打入雞蛋。

3煲仔飯料汁做法：蠔油1勺+生抽2勺+白糖半勺+適量熱水攪拌均勻即成。

4.注意火候，最好用加熱一會兒，燜一會兒的方式，這樣避免飯夾生又糊底的情況。

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