很多人用電餅鐺烙餅總是發硬，那麼如何做出柔軟多層、放涼不硬的餅呢？今天把方法分享給大家。

所需食材：普通麪粉300克，100度的開水100克，冷水100克，食用油適量，鹽和花椒粉適量

製作方法：

第一步：取盆放入麪粉，加入2克食用鹽（增加筋性）拌勻，從中間分成兩半，一半用開水和麪，一半用涼水和麪，搓成棉絮狀後，再揉到一起。

提示：要想餅柔軟就採用這種半燙麪的方法，既保持麪糰的筋性，又能使餅的含水量最更大化，餅也就會更加柔軟。

第二步：往麪糰中加20克的食用油，繼續揉麪，軟麪糰加油能使麪糰不粘手，揉好以後蓋上保鮮膜，至少醒面1個小時。這樣麪糰就變得更有光澤，而且是這時麪糰變得軟彈軟彈的。

提示：用這樣的面來烙餅會非常的軟，麪筋不會斷裂，有更多的層次。

第三步：直接擀制（這時不要再揉麪了，避免再次起筋）直接把它擀成大餅，表面再刷上一些油，撒一點鹽和花椒粉調味，然後捲起來。用刀切成大小均等的面劑子。劑子兩端收一下口，像擰毛巾一樣轉幾圈，再壓一下，這樣的餅的層次會更多。麪餅做好後不要直接用，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

第四步：電餅鐺一定要提前預熱，預熱好以後再開始擀餅，餅儘量擀得薄一點，直接刷上油，把餅放進電餅鐺，表面刷油鎖住水分，蓋上蓋子加熱50秒。薄餅大火，避免烙的時間過長。這樣做餅更柔軟，它的層次也會瞬間打開。

這樣餅就烙熟了，直接盛出來了，一點都不會硬，非常的軟，做好的餅疊起來，表面蓋上溼布可以讓它繼續回軟。把餅撕開後，一層一層的，每一層薄如紙，特別好喫，配菜喫算是一絕。想要烙餅柔軟不發硬，掌握5個小技巧，50秒一張，保證柔軟又起層

技術總結：電餅鐺烙餅不硬的小竅門：1.用半燙麪烙餅，也就是一半用開水和麪，一半用涼水和麪，最後和到一起；2.醒面時間一定要足，一般不能少於1個小時，我一般是早上和麪，中午烙餅；3.麪糰醒好以後不要揉，好多人都是在這一步做錯了，餅子纔會發硬；4.電餅鐺一定要提前預熱；5.薄餅開大火快烙，並且要給餅的兩面刷油鎖水。

只要注意這5點，你也能烙出柔軟好喫、不發硬的家常餅，既使放三天也不會發硬。喜歡就試試吧！

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