燒大蝦，很多人第1步就做錯，難怪燒出的湯不鮮還不出紅油

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大蝦是一種優質的食材，受到很多人喜歡。大蝦的蛋白質含量特別豐富，含有多種人體必需氨基酸，是一種優質蛋白質來源。最關鍵的是大蝦含有天然的“蝦青素”，是迄今爲止發現的最強的還原性物質，可中和體內的氧自由基，而具有延緩衰老、美容養顏的益處。此外，大蝦還含有維生素B、維生素E及鈣、鋅、鎂、鉀、鐵等多種微量元素。所以，愛美女士、老年人、孩子要多喫大蝦。今天，就給朋友們推薦一道經典的家常菜，蘿蔔絲燒大蝦。

我們平時，在家燒大蝦的菜品，一般都是直接把大蝦下入煸炒，這樣燒製大蝦是不對的。燒大蝦，很多人第1步就做錯，難怪燒出的湯不鮮還不出紅油。大蝦的蝦頭內含有豐富的紅色“蝦油”，味道特別鮮美，是大蝦鮮香味道的主要來源。所以，燒大蝦的菜品，一定要把蝦頭切下來，先下鍋進行煸炒，藉助於手勺，擠壓出蝦頭裏面的蝦油，這樣做出來的大蝦湯，那叫一個鮮。平時，我們在家喫大蝦，蝦頭一般都是白白浪費。切記要把蝦頭切下來，煸成紅潤潤的蝦油，變廢爲寶。不管是炒個大白菜，還是燒個蘿蔔湯，用蝦油炒，那叫一個鮮。

蘿蔔絲燒大蝦

主料：青蘿蔔500克、大蝦10只

配料：蔥10克、姜5克、香菜10克

調料：蝦油或植物油20克、料酒10克、清湯（或清水）適量、鹽5克、白糖3克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉微量約0.3克、香油3克（可選）

說明：所以標註“可選”用料，請根據個人愛好自由選擇。

製作過程

1、選用青蘿蔔1個，約500克，清洗乾淨外皮，切成0.2釐米粗細、長約7釐米的細絲。切細蔥花10克、極細的薑絲5克、香菜小段10克。海鮮性涼，姜性溫補，做海鮮的菜品，切記姜是一定要放入的。姜一定要切成極細的薑絲，要“喫薑不見姜”。

2、大蝦的處理是這道菜重中之重，一定要做足功課。大蝦清洗乾淨，剪去蝦槍，便露出了下面的“蝦包”，用剪刀尖挑出蝦槍下面的“蝦包”。“蝦包”類似於大蝦的胃，特別髒，一定要去除。然後用剪刀剪開蝦背，方便食用。用牙籤挑出“蝦線”，切下蝦頭，蝦身斜刀切成兩段。

3、鍋內倒入提前煸好的蝦油或植物油20克，油溫四成熱，約120度，下入蝦頭煸炒。藉助於手勺背部，按壓出蝦頭裏面紅潤潤的“蝦油”。小火炒出紅油，下入蝦身，略微煸炒。下入極細的薑絲、細蔥花，再次小火炒出香味。烹料酒10克，濃香四溢。倒入清湯（或清水）適量，下入青蘿蔔絲，水量以微微沒過蘿蔔絲爲標準。大火燒沸，打去浮沫。

4、調入鹽5克、白糖3克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉微量約0.3克，中火燒煮約5分鐘，停火。淋香油3克（可選），撒香菜小段，把做好的蘿蔔絲燒大蝦盛入湯盂，便可以趁熱上桌享用。燒出的大蝦湯不鮮，還不出紅油，那因爲很多人第1步就做錯，切記一定要先煸炒蝦頭，擠壓出紅油。