春喫葉，夏喫瓜，秋喫果，冬喫什麼？冬喫根。

相信很多人都聽說過這句話，但是你真的知道其中的意思嗎?

冬喫根：冬天，溫度降低，在食物上面，要選擇能夠抗旱的。而根莖類食物剛好在冬天上市，比如蘿蔔、紅薯、山藥、土豆、竹筍等。

芋頭即屬於根類，其熱量大且營養豐富，特點是粉、軟、糯、香，是人們在初冬時節十分喜愛的根莖類食物。

中醫認爲芋頭可補中益氣，因其含有豐富的黏液皁素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化。芋頭也爲鹼性食物，能中和人體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症，女士們最愛。

同時芋頭含有大量的澱粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、乾製或制粉，熟食又可清蒸或小炒等，烹製方式多樣。今天就爲大家介紹幾種喫法。

01

【芋頭卷】

- 材料 -

芋頭600克、春捲皮10片

素沙拉40克、素香松1包

- 調味料 -

鹽、胡椒粉各少許、麪粉糊適量

- 做法 -

1.芋頭去皮刨絲蒸熟，加入鹽、胡椒粉拌勻。

2.取春捲皮一張，鋪上芋頭絲，擠上沙拉醬，加上素香松，包捲起來。

3.以麪粉糊封口，再放入熱油鍋中，炸至金黃色即可撈出食用。

02

【芋頭沙拉】

- 材料 -

芋頭半顆、蘋果1顆

小黃瓜2條、馬鈴薯1顆

紅蘿蔔半條、沙拉醬1包

- 做法 -

1.芋頭、馬鈴薯、紅蘿蔔切丁蒸熟，蘋果切丁，小黃瓜切丁醃漬去水備用。

2.將所有材料混合，加入沙拉醬拌勻即可。

03

【醬燒芋頭】

- 材料 -

芋頭半顆、馬鈴薯1顆

杏鮑菇3支、熟蓮子1碗

白芝麻少許

- 調味料 -

番茄醬1匙、糖1匙、香油少許

素蠔油、醬油各適量

- 做法 -

1.芋頭及馬鈴薯去皮以波浪刀切成厚片，杏鮑菇切厚片，三者分別入鍋油炸至金黃備用。

2.熱鍋倒入番茄醬、糖、素蠔油、少許清水拌勻，再加入熟蓮子和所有炸過的食材，拌炒均勻後滴點香油，再撒上白芝麻即可。

04

【古早味芋籤】

- 材料 -

芋頭1斤半、糯米粉150克

在來米粉150克

香菇7朵、炸猴頭菇7顆

豆豉100克

- 調味料 -

鹽、糖、胡椒粉、五香粉、醬油各適量

- 做法 -

1. 芋頭刨絲加胡椒、鹽、糖、五香粉，拌勻使其出水；香菇、炸猴頭菇切絲備用。

2.起油鍋，加入香菇、醬油、炸猴頭菇炒香，再加入豆豉、胡椒粉、五香粉、糖炒熟備用。

3. 芋頭絲混合糯米粉、在來米粉拌勻，放入鐵盤中鋪平，再把炒料鋪在最上面，移入蒸籠中，蒸約35分鐘即可。

05

【天貝芋頭鹹糕】

- 材料 -

天貝200克、芋頭1顆

筍乾150克、幹香菇適量

辣椒1根

- 調味料 -

椰子油適量、鹽1.5匙

砂糖適量、醬油2大匙

香油少許、烏醋2大匙

胡椒粉少許、玉米粉1匙、在來米粉3匙

- 做法 -

1.天貝切小丁後，過水燙一下備用。

2.芋頭去皮刨絲後，先加入1.5匙鹽，讓芋頭軟化一下。

3.接着再放入3匙砂糖，以及在來米粉、玉米粉攪拌均勻備用。

4.幹香菇泡軟切絲；辣椒去籽切絲；筍乾切碎備用。

5.鍋中放入適量的水，再放入香菇拌炒至水滾後，加入椰子油續炒，接着放入筍乾、砂糖、天貝、適量的水和其餘調味料拌炒至入味，再起鍋和芋頭絲攪拌均勻。

6.接着，在模型中放入烘焙紙，並刷上椰子油後，先倒入芋頭絲，再鋪上炒香的配料，蒸30分鐘。

7.最後，取出切塊，並用辣椒絲擺盤即可。

—END—

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