冬季的健康祕訣

冬令進補的最好時機，用蔬果、豆類和中藥材來燉補，喫得無負擔, 身體更健康。

1. 進補前先引補

俗話說“三九補一冬，來年無病痛”，冬季也是進補的好時機。立冬後進補要給腸胃一個循序漸進的適應過程，所以要做好引補。

一般來說，可先選用素肉燉紅棗、花生仁加紅糖，亦可煮些生薑大棗素肉湯來喫，以調整脾胃功能。

冬季喝熱粥也是養生的一個好選擇。如喫“臘八粥”有助於增加熱量和營養功能。

小麥粥有養心除煩的作用、蘿蔔粥可消食化痰、胡桃粥可養陰固精、茯苓粥可健脾養胃、大棗粥可益氣養陰等等。

2. 多溫熱少寒涼

天冷的時候，適量增加蛋白質、脂肪以及維生素和礦物質的吸入，對抵禦低溫很有好處。

例如多喫一些糯米、高粱、栗子、大棗、核桃仁、桂圓、南瓜、生薑等溫熱性質的食物。

3. 增加維生素A、C的攝取

增加維生素A、C的攝取，可以增強對寒冷的適應能力。

維生素A主要來自胡蘿蔔、深綠色蔬菜等，維生素C則主要來自於新鮮水果和蔬菜。

此外，冬天多喫點辣椒，可以促進血液循環，還能增進食慾。

4. 鮮味入腎補益陰血

根據“秋冬養陰”，“冬季養腎”的原則，冬季可以適量多喫點鮮味食物，如海茸、海帶、紫菜等，具有補益陰血等作用。

5. 多喫芝麻、花生

黑芝麻當中富含芝麻素，具有抗高血壓及心血管肥大、保肝、抗氧化、降低膽固醇、延緩衰老等功效。

尤其在冬季裏，人體精微的津液損耗較多，容易皮膚乾燥，多喫具有滋潤作用的黑芝麻對身體大有裨益。

研究發現，如果人們把飲食中的肉換成花生，患糖尿病的風險會降低21%，花生會減緩碳水化合物的吸收。

如果早上喫點花生，那麼你一天的血糖都不會過高。

適合蔬食燉補的食材

“ 6道 蔬食燉補 ”

番茄美顏煲

《材料》番茄2顆、豆包30公克、水 1000cc《藥材》枸杞10公克《調味料》番茄醬4大匙、鹽1小匙《作法》

1.番茄洗淨去蒂,切成小塊;豆包以滾水稍微汆燙,瀝乾水分,切小塊備用;枸杞洗淨,瀝乾備用。2.取一湯鍋放入1000cc水煮滾,放入作法1的番茄塊和豆包塊煮滾。3.放入枸杞,加蓋以小火燜煮56分鐘,起鍋前加入調味料即可。

素補最健康

番茄中富含美白肌膚的營養成分;豆包含有大豆卵磷脂和維生素E,能增進皮膚的健康與彈性; 枸杞則有益於明目、補血,經常食用膚色會更加紅潤哦!

蔬食豆腐養神煲

《材料》蓮藕60公克、馬鈴薯40公克、紅蘿蔔30公克、

豆腐40 公克、杏鮑菇80公克、水800cc《藥材》何首烏40公克、人蔘須20公克、茯苓2片《調味料》鹽1大匙《作法》

1.蓮藕、馬鈴薯、紅蘿蔔都洗淨去皮;杏鮑菇、豆腐洗淨,備用。2.蓮藕、紅蘿蔔切成片狀;馬鈴薯、杏鮑菇切滾刀塊狀,豆腐切厚片。3.取一湯鍋放入800cc水煮滾,放入作法1的蓮藕片、紅蘿蔔片和馬鈴薯塊煮4.續放入作法2的豆腐片、杏鮑菇塊和所有藥材加蓋,以小火燜煮5-6分鐘,起鍋前加鹽調味即可。

素補最健康

體質虛弱的人不適合熱補,宜選擇性質溫和的 食材和藥材來調養氣血和腸胃功能。蓮藕、馬鈴薯和伏苓一起煲湯,有滋補脾胃的功效;何首烏則能 安神養血,舒緩白髮、腰膝痠軟等老化症狀。

十全山藥大補煲

《材料》山藥350公克、素魚漿200公克、水800cc《藥材》熟地16公克、黃芪8公克、白 果20公克、

紅棗5顆、淮山4 片、人蔘須20公克《調味料》鹽1大匙《作法》

1.山藥去皮切塊;素魚漿捏成小丸子狀,備用。2.取半鍋油燒熱至140°C,放入作法1的素魚丸炸至定型,撈出瀝乾油分。3.湯鍋放入800cc水煮滾,加入作法1的山藥塊、作法2的素魚丸煮滾,續放入所有藥材,加蓋以小火燜煮56 分鐘,加入鹽調味即可。

素補最健康

這道素食煲湯很適合血虛體弱、過度疲勞的人食用。山藥含有天然荷爾蒙,經常食用可以強健身體、恢復體力、滋潤肌膚。熟地能補血滋陰。

豆乳素肉溫補煲

《材料》素肉30公克、凍豆腐2塊、

幹香菇3朵、原味豆漿 1200cc《藥材》花椒3公克、紅棗6顆、

枸杞5 公克、淮山5片、薑末10公克《調味料》鹽1大匙、糖1大匙《作法》

1.素肉放入滾水中稍微汆燙,撈出擠幹水分;凍豆腐洗淨1塊切4小塊,幹香菇以水泡發,去梗切塊備用。2.原味豆漿放入湯鍋以小火煮滾至香味散出,放入作法1的所有材料煮滾。3.續放入所有藥材以小火煮56分鐘(不可加蓋),加入調味料拌勻即可。

素補最健康

花椒是常用辛香料,也是中藥材之一,具有袪寒、暖胃的作用,是冬天怕冷的人燉補必備食材。湯底以豆漿代替清水,不但營養加分,口感更香滑濃郁。豆漿煮沸後容易溢鍋,一定要邊煮邊攪拌。

麻油白菜養生煲

《材料》長白菜250公克、杏鮑菇100公克、

麪筋100公克、老薑30公克、麻油3大匙、水1200cc《藥材》枸杞5公克《調味料》醬油2大匙《作法》

1.長白菜、杏鮑菇、麪筋洗淨;長白菜切段,杏鮑菇和麪筋切小塊;老薑外皮刷洗乾淨,切除髒污,切片備用。2.起一鍋倒入麻油燒熱,放入老薑煎香,放入作法1的長白菜炒軟。 3.作法2鍋中續加入1200cc水和作法1的其餘材料煮滾,放入枸杞,加蓋以小火燜煮5-6分鐘,放入調味料拌勻 即可。

素補最健康

麻油和老薑都是熱性食材,能促進氣血循環, 適合冬季手腳容易冰冷的人食用,有袪寒的作用, 但冬季食用熱性食材容易燥熱上火。白菜屬性偏 寒,正好可以中和麻油與老薑的熱性,也是很適合長時間燉煮的蔬菜。

牛蒡補氣煲

《材料》牛蒡150公克、紅蘿蔔30公克、白菜60公克、

凍豆腐2 塊、金針菇30公克、鮮香菇3朵、水800cc《藥材》黃芩12公克、人蔘須10 公克、紅棗6顆《調味料》鹽1大匙、糖1小匙《作法》

1.所有材料洗淨;牛蒡、紅蘿蔔去皮切片;白菜切段;凍豆腐1塊切4小塊,鮮香菇去梗,金針菇切除根部。2.取一湯鍋放入800cc水煮滾,放入作法1的所有材料煮 滾,續放入藥材,加蓋以小火燜煮56分鐘,加入調味料拌勻即可。

素補最健康

牛蒡含有大量的膳食纖維和綠原酸,能健胃整腸,預防便祕。黃芩則具有補氣、調節血壓等功 效,很適合氣虛體弱、精神萎靡的人冬季溫補。

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