#「閃光時刻」主題徵文 二期#

大家好，我是老馬愛嘮叨，好喫但是不懶做，每天更新避免“失誤”的美食做法，讓那些“一看就會，一做就廢”的日子趕緊消失！

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今天老婆打來電話，讓我下班買兩根黃瓜回去炒菜，到家一看，人家要做木須肉，號稱黃瓜不能少。這是哪裏來的講究？傳統的木須肉做法根本沒有黃瓜什麼事情，增鮮緹香靠的是黃花，木耳，幹香菇，玉蘭片（冬筍，春筍），經過了很多年的演變改良之後纔有了放黃瓜，青菜的做法。所以我今天和大家分享比較傳統的木須肉做法，鮮香滑嫩回味十足，一盤菜裏面滿滿的都是乾貨。

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傳統木須肉

食材準備裏豬脊肉一塊，雞蛋兩個，木耳一把，香菇一把，黃花菜一把，蔥蒜。香菇，木耳，黃花提前泡發控幹水分切絲，雞蛋打散，裏脊肉切絲切片都行，遵循主料和配菜形狀基本一致的原則即可，蔥蒜切片備用。

本文圖片來源於版權方，任何網站、報刊、電視臺、公司、組織、個人未經版權方許可，不得部分或全部使用幹香菇和木耳最好使用涼水泡發，這樣的做法可以保證食材的口感和外形完整，香菇在8個小時左右，木耳在3個小時之內。黃花同樣建議使用涼水泡發，30分鐘的時間即可，不要忘了清洗兩到三遍。有些快速的泡發方法適合時間緊張的朋友，口感和味道相對來說差一些。

本文圖片來源於版權方，任何網站、報刊、電視臺、公司、組織、個人未經版權方許可，不得部分或全部使用行軍鍋熱鍋涼油，油溫五成熱放入雞蛋炒至定型盛出備用。雞蛋不要炒得太老，呈現淺金黃色即可。鍋裏的油多放一些，油溫高一些，這樣攤雞蛋速度快而且不會粘鍋。

鍋中留底油，三成油溫放入肉絲和一個大料小火煸炒至全部變色，然後放入香菇和黃花一起翻炒均勻。炒肉絲的時候油溫要低一些，如果粘鍋也不要着急翻動，香菇和黃花裏面的水分可以完美解決這個問題。

鍋中加入醬油一勺，鹹鹽一勺，白糖一勺調味，翻炒均勻之後放入木耳和雞蛋翻炒均勻。放食材的順序請朋友們記清楚，木耳不太掛味容易炒幹，雞蛋特別吸味，所以這兩種配菜最後才放，不然咱們放的那點醬油鹹鹽就全部跑到雞蛋裏邊去了，影響成菜的味道。鍋中加入蔥蒜片，沿着鍋邊淋入一點點香油，翻炒均勻之後即可出鍋裝盤。

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今天的木須肉做法很簡單，肉絲不用上漿一樣鮮美滑嫩，參照傳統的做法突出香菇，木耳，黃花這幾種乾貨的原味，注意放入肉絲之後使用小火低油溫煸炒，配合黃花和香菇利用裏面的水分可以防止粘鍋。放入配菜的順序有竅門，先放香菇和黃花炒出香味和水分，最後放木耳和雞蛋融合味道。出鍋之前來一點點香油增香，像我這樣的山西人後裔還要放點香醋提味去腥，感興趣的朋友可以嘗試一下。

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