對於物質生活極度豐富的我們來說，想必腦海中已經沒有“飢餓”的概念，可對於六七十歲以上的老年人，肯定都對曾經的苦生活的記憶揮之不去，也因此養成了畢生“節儉”的習慣。古人講「簡衣縮食」是種美德，但對於現代人來說，簡衣確實是種美，但縮食卻不一定是德，反而可能是一種“毒”。許多老人節儉成性，即使是聽了兒女無數次“不要再喫隔餐東西”的“諄諄教導”，對於喫不完的食材還是捨不得扔，仍然是喫了這頓喫下頓，結果喫出了問題，李阿姨就爲此付出了代價。

李阿姨今年已經68歲，含辛茹苦終於帶大了3個兒子，到了享福的年紀，兒孫們對她非常孝敬，常常輪流與她共進晚餐，每每準備豐盛佳餚共享卻都喫不完，節儉成性的她都不冷藏，而是習慣拿“菜罩”罩着防蒼蠅，第二天不外食就將桌上剩菜剩飯喫光。突然有一天，李阿姨頓感腸胃不適，但到了醫院後不適感又消除了，於是她婉拒了醫生讓她照胃鏡、大腸鏡的建議，只是開了一些關於腸胃疼痛的藥就回家了。

一年後，李阿姨又因爲“腸胃疼痛”就醫，這次醫生見她雙頰凹陷、整個人暴瘦了10多公斤，由於面容及身形與過往相差甚遠，趕緊替她安排檢查，不幸確診胃已癌變，且已經轉移到肝臟了。在醫生的追問下，李阿姨表示，這一年間胃部也時有疼痛，但都是疼一會就好了，有的時候疼得厲害，就自行到藥店買藥緩解疼痛。當被問及生活飲食習慣時，李阿姨表示依舊習慣喫“隔夜菜”，甚至保存剩菜時沒有密封、冷藏，醫生及兒孫聽後卻頻頻搖頭，真的是“舊習難治”。

隔夜菜主要指的是“深綠色葉菜類”，如菠菜、芹菜、青江菜，它們放置超過8小時以上後，亞硝酸鹽濃度會變得非常高。亞硝酸鹽是一種致癌成分，常喫隔夜菜很可能會是腸胃出現炎症，甚至導致癌變，嚴重者還會使心臟、腎臟損壞。根據世界衛生組織的調查發現，有高達73%的大腸出現癌變的人在確診前1年，一週內平均會喫反覆加熱的剩菜飯2次，因此愛喫“隔夜菜”被列入了新的致癌危險因子。

李阿姨除了習慣喫剩菜，還有一個壞習慣就是沒有對剩菜就行正確的保存，導致細菌的增長而腐壞食物。正常情況下，當日的剩菜只要正確保存，即將其儘快放入冰箱冷藏，再拿出來充分加熱後僅有營養素的流失，裏面所含有的細菌量不會太高。可是，很多人雖然知道剩菜需要冷藏，但由於衛生知識的缺乏以及懶，常常沒等喫剩的飯菜降溫就直接將其冰箱冷藏，結果導致食物更容易變質，因爲食物還是溫熱的時候，細菌最容易在30～40度時成長，加速食物的敗壞。

當然，並不是說所有剩菜都不能喫，肉類以及少鹽食品隔一兩頓食用也是可以的。此外平時剩菜剩飯的保存也相當重要，只要能妥善保存好，就能夠避免飯菜招致病菌，預防食物中毒。

保存“隔夜飯”小貼士

剩菜降溫後放進冰箱，如果熱菜冷藏，那麼再次食用前將其再加熱至75～80度，甚至100度殺菌超過3分鐘以上以能殺死細菌。隔餐加熱時請高溫煮沸，即可達到滅菌效果。食物冷藏請勿超過3天，冰箱雖有暫時保存的功能，但存放越久越容易滋生細菌、黴菌，且營養流失愈多。生、熟食請分開存放，以免交叉污染。剩菜存放時最好用密封盒蓋緊，且把湯汁或醬汁倒掉，食物水分越多，越易長菌。火鍋類或是湯品，請先把舊的食材食用完畢，千萬不要一直放入新食材反覆加熱、越煮越多。