早餐店的蒜蓉醬爲什麼那麼好喫？

在深圳的時候，我基本都在一家早餐店喫蒸腸粉或者蒸米粉，爲什麼我對那家早餐店情有獨鍾呢？無它，就是因爲那家可以提供好喫的蒜蓉醬，熱氣騰騰的腸粉或者蒸米粉裏面，加一勺蒜蓉醬拌飯起來喫，那種香，那種爽，一整天都有精神了，無怪乎古人說"早餐要喫得好”，這是有道理的。因爲有好喫的蒜蓉醬，這家早餐店的生意真的非常好，很多人排隊等也要喫，聽老闆說，早餐賣腸粉米粉，一個月能就有差不多2萬多的收益，真的不錯呢。

早餐店的生意好，她家的蒜蓉醬真的功不可沒。

蒜蓉醬我們平時自己也做，但是，就是做不出早餐店的味道來，這是爲什麼呢？

這是因爲早餐店蒜蓉醬有一種祕製做法，不知道配方和步驟，是做不出來的。

祕製蒜蓉醬，做法技巧和詳細步驟告訴你

今天要給大家分享的就是自制早餐店蒜蓉醬，技巧和做法都告訴你，喜歡就收藏起來吧。

食材：大蒜，新鮮美人椒2-3斤（喜歡辣的可以用小米椒）

配料：生薑，白芝麻（提前炒熟）

第一步：美人椒和小米椒有點像，但是美人椒比小米椒要長，美人椒是大紅色、深紅色，它的外表是又尖又長，身子微彎，像搖曳多姿的美人，所以有“美人椒”的名稱。美人椒在所有的辣椒品種當中，是比較辣的一種，但是和小米椒的極致辣比起來，還是有些不及的。

下圖是小米椒

下圖是美人椒

美人椒屬於中辣，對於一般人來說，中辣就差不多了，太辣了受不了。美人椒做出來的蒜蓉醬又香又辣，而且顏值非常好看。

把美人椒放入清水裏仔細的清洗兩遍，喜歡辣的可以再加兩把小米椒在裏面，一起清洗乾淨

清洗乾淨後，放到曬架上或者農村的那種篩子裏面，把水分晾乾，記住，一定要晾乾水分，否則容易壞

晾乾水分後，我們把辣椒蒂用剪刀去掉或者直接用手摘掉

接下來準備1斤的紅皮大蒜，市場上有三種大蒜，一種是白皮大蒜

紅皮大蒜

獨頭蒜

這三種大蒜市場價格不同，白皮大蒜我們這3-4塊錢1斤，紅皮大蒜9塊錢1斤，獨頭蒜15塊錢1斤。這三種大蒜都可以做蒜蓉醬，但是自己家裏做的話，建議用紅皮蒜，紅皮蒜味道更香更辣。

我們把大蒜的皮去掉

切點薑片

把去皮的大蒜放入料理機裏面，再加點薑片

打成粗一點的蒜末

晾乾水分的辣椒，分幾次放入料理機裏面，打成粗一點的辣椒末

第二步：熱鍋燒油，做蒜蓉醬最好用純壓榨花生油，這樣做出來的蒜蓉醬會更香，其它的油味道會差一點，加入大概300毫升的花生油，油溫燒至5成熱，把大蒜末和辣椒末放入

開小火翻炒3分鐘，炒出大蒜和辣椒的香味，然後加入100克白砂糖提鮮，適量的食鹽，50毫升生抽調味，50毫升白醋，50毫升蠔油，50毫升高度白酒，激發出大蒜和辣椒的香味，

繼續用小火慢熬，一邊熬煮一邊用勺子攪拌，防止糊鍋，煮至比較濃稠，蒜香味濃郁的時候，加入100克熟白芝麻，用勺子翻炒均勻，濃濃的蒜蓉香味就出來了

把它放涼後，裝入一個無水無油的玻璃瓶裏面，密封起來，放入冰箱冷藏，隨喫隨取，可以放半年不壞

按照這種方法做出來的蒜蓉辣椒醬，不加一滴水，鹹辣適中，蒜香加上芝麻的香味，真的是非常好喫，拌飯拌麪都非常香。

喜歡你也可以試試，做法超簡單。

總結一下

1.辣椒選美人椒，喜歡辣的可以加一些小米椒，喜歡做雙色蒜蓉醬的可以用1斤紅美人椒加1斤青美人椒。辣椒清洗乾淨後，一定要晾乾水分，否則容易壞。辣椒和大蒜的比例爲2比1。

2.熬煮蒜蓉醬用花生油最好，全程用小火熬煮，一邊熬煮一邊用鏟子攪動防止糊鍋。裝蒜蓉醬的容器最好用無水無油的玻璃瓶子。

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